Канноли

В идеале для воплощения данного рецепта вам нужны специальные металлические трубочки для канноли. Вы найдете их в крупных супермаркетах или в специализированных магазинах кухонного оборудования. Однако можно использовать и толстые деревянные палочки или стебли бамбука диаметром 2 см, обрезанные по длине 12 см.

• Чтобы приготовить тесто, смешайте в миске муку, порошок какао, кофе и сахар. Разотрите все это со сливочным маслом, затем добавьте вино и марсалу и перемешивайте, пока не получится рыхлый ком теста. Переложите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и замесите до однородного состояния (тесто должно быть очень плотным). Положите его в холодильник в пластиковом мешке на 30 минут.
• Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в лист размером 32 х 24 см. Обрежьте края, а затем разделите лист на двенадцать 8-сантиметровых квадратов. Слегка смажьте растительным маслом металлические трубки для канноли. Оберните квадраты из теста по диагонали вокруг каждой трубки, намазав ложащийся внахлест угол квадрата взбитым яйцом и плотно его прижав.
• Нагрейте масло во фритюрнице или глубокой сковороде примерно до 180 °С (Кусочек теста за 15-20 секунд должен становиться хрустящим, золотистым и пышным). Если масло начнет дымиться, то оно слишком горячее. Попарно погружайте канноли в масло и ждите, чтобы они становились золотистыми и хрустящими. Затем щипцами доставайте их и просушивайте на бумажном полотенце. Когда трубки остынут достаточно, чтобы их можно было брать руками, снимите с них канноли и положите остывать.
• Чтобы приготовить начинку, разомните рикотту вилкой. Смешайте ее с сахаром и ванильным экстрактом, потом добавьте лимонную цедру, цукаты, засахаренные вишни и шоколад. С помощью кондитерского мешочка или ложки заполните канноли начинкой. Перед подачей разложите их на сервировочном блюде и посыпьте сахарной пудрой. Канноли следует есть сразу же после того, как вы заполнили их начинкой.