Изумительный вкус этого торта не оставит равнодушным никого!
Ингредиенты
Порции: –+
- Для Анисового Парфе
- Фенхель 150 г
- Сок апельсина 250 мл
- Сахар 160 г
- Семена фенхеля ¼ ч. л.
- Яичный белок 3 шт.
- Анисовая водка (Пастис) 1 ст. л.
- Взбитые сливки 500 г
- Для Торта
- Тесто слоеное (замороженное) 250 г
- Фенхель ½ шт.
- Апельсиновый сок 300 мл
- Миндаль очищенный 100 г
- Сахарная пудра 100 г
- Яичный желток 3 шт.
- Маскарпоне 100 г
- Крахмал 1 ч. л.
- Апельсиновый ликер (Grand Manier) 2 ст. л.
- Цедра с одного апельсина
- Дополнительно
- Форма для торта диаметром 24 см
- Растопленное сливочное масло и мука для формы
- Апельсин 1 шт.
- Сахар 2 ст. л.
- Абрикосовое варенье, протертое 3 ст. л.
- Сок половины апельсина
- Форма для парфе емкостью 1,5 л, охлажденная
- Сахарная пудра для посыпки
Шаги
-
Для парфе поместите фенхель с апельсиновым соком, 50 г сахара и семенами фенхеля в кастрюлю и варите примерно 30 минут до мягкости, при необходимости доливая воды. После этого
удалите семена фенхеля, а остальное переработайте в миксере
в пюре. Остудите пюре. -
Разогрейте оставшийся сахар с 1 ст. л. воды в кастрюле, не давая зарумяниться. Взбейте белки в пену и, постоянно медленно
помешивая, влейте горячий раствор сахара и взбивайте белки, пока они не остынут. Влейте в пюре анисовую водку. Сначала примешайте взбитые белки, а затем осторожно порциями взбитые
сливки. Сразу переложите массу в охлажденную форму для парфе и замораживайте 3-4 часа. -
Для торта разморозьте слоеное тесто. Почистите фенхель, удалите сердцевину и нарежьте мякоть кубиками со стороной 1 см.
Мелко нарубите немного зелени фенхеля и отложите. Разогрейте апельсиновый сок и примерно 20 минут варите фенхель до мягкости. -
В это время смешайте миндаль с сахарной пудрой, желтками
и маскарпоне в однородную массу и отложите. Смешайте пищевой крахмал с апельсиновым ликером, загустите им смесь фенхеля и апельсинового сока и варите 5 минут. Затем примешайте
апельсиновую цедру и остудите получившийся крем. -
С помощью кисточки смажьте форму для торта сливочным
маслом. Раскатайте слоеное тесто на присыпанной мукой рабочей поверхности и выложите им форму. Проколите пласт вилкой в нескольких местах, слегка присыпьте мукой, стряхните излишки муки. Равномерно намажьте миндальную массу на тесто. -
Нагрейте духовку до 200°С. С помощью ножа для снятия цедры продольно снимите с апельсинов тонкие полоски цедры одинаковой длины. Очень острым ножом нарежьте апельсины на
тонкие кружки и удалите семена. Уложите их на торт. Посыпьте поверхность сахаром и запекайте в духовке
50-55 минут. Выньте, чуть нагрейте абрикосовое варенье, смешайте с апельсиновым соком, покройте им торт и остудите. -
Перед подачей быстро окуните форму с парфе в горячую воду
и, перевернув, выложите и нарежьте ломтиками. Украсьте торт
зеленью фенхеля и слегка присыпьте края сахарной пудрой. Выложите торт с парфе на тарелки и подавайте.
