Карамелизованный апельсиновый торт с фенхелем и Анисовое парфе

Изумительный вкус этого торта не оставит равнодушным никого!

Ингредиенты
Порции: +8
  • Для Анисового Парфе
  • Фенхель 150 г
  • Сок апельсина 250 мл
  • Сахар 160 г
  • Семена фенхеля ¼ ч. л.
  • Яичный белок 3 шт.
  • Анисовая водка (Пастис) 1 ст. л.
  • Взбитые сливки 500 г
  • Для Торта
  • Тесто слоеное (замороженное) 250 г
  • Фенхель ½ шт.
  • Апельсиновый сок 300 мл
  • Миндаль очищенный 100 г
  • Сахарная пудра 100 г
  • Яичный желток 3 шт.
  • Маскарпоне 100 г
  • Крахмал 1 ч. л.
  • Апельсиновый ликер (Grand Manier) 2 ст. л.
  • Цедра с одного апельсина  
  • Дополнительно
  • Форма для торта диаметром 24 см  
  • Растопленное сливочное масло и мука для формы  
  • Апельсин 1 шт.
  • Сахар 2 ст. л.
  • Абрикосовое варенье, протертое 3 ст. л.
  • Сок половины апельсина  
  • Форма для парфе емкостью 1,5 л, охлажденная  
  • Сахарная пудра для посыпки  
Шаги
2 час. 50 мин.Печать
  • Для парфе поместите фенхель с апельсиновым соком, 50 г сахара и семенами фенхеля в кастрюлю и варите примерно 30 минут до мягкости, при необходимости доливая воды. После этого
    удалите семена фенхеля, а остальное переработайте в миксере
    в пюре. Остудите пюре.
  • Разогрейте оставшийся сахар с 1 ст. л. воды в кастрюле, не давая зарумяниться. Взбейте белки в пену и, постоянно медленно
    помешивая, влейте горячий раствор сахара и взбивайте белки, пока они не остынут. Влейте в пюре анисовую водку. Сначала примешайте взбитые белки, а затем осторожно порциями взбитые
    сливки. Сразу переложите массу в охлажденную форму для парфе и замораживайте 3-4 часа.
  • Для торта разморозьте слоеное тесто. Почистите фенхель, удалите сердцевину и нарежьте мякоть кубиками со стороной 1 см.
    Мелко нарубите немного зелени фенхеля и отложите. Разогрейте апельсиновый сок и примерно 20 минут варите фенхель до мягкости.
  • В это время смешайте миндаль с сахарной пудрой, желтками
    и маскарпоне в однородную массу и отложите. Смешайте пищевой крахмал с апельсиновым ликером, загустите им смесь фенхеля и апельсинового сока и варите 5 минут. Затем примешайте
    апельсиновую цедру и остудите получившийся крем.
  • С помощью кисточки смажьте форму для торта сливочным
    маслом. Раскатайте слоеное тесто на присыпанной мукой рабочей поверхности и выложите им форму. Проколите пласт вилкой в нескольких местах, слегка присыпьте мукой, стряхните излишки муки. Равномерно намажьте миндальную массу на тесто.
  • Нагрейте духовку до 200°С. С помощью ножа для снятия цедры продольно снимите с апельсинов тонкие полоски цедры одинаковой длины. Очень острым ножом нарежьте апельсины на
    тонкие кружки и удалите семена. Уложите их на торт. Посыпьте поверхность сахаром и запекайте в духовке
    50-55 минут. Выньте, чуть нагрейте абрикосовое варенье, смешайте с апельсиновым соком, покройте им торт и остудите.
  • Перед подачей быстро окуните форму с парфе в горячую воду
    и, перевернув, выложите и нарежьте ломтиками. Украсьте торт
    зеленью фенхеля и слегка присыпьте края сахарной пудрой. Выложите торт с парфе на тарелки и подавайте.
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 7 оценок, среднее 5 из 5 )
Добавить комментарий