Существуют два различных блюда под названием кассата. Одно – торт с рикоттой и засахаренными фруктами, другое – десерт из мороженого. Описанная здесь кассата в виде торта – классическое сицилийское блюдо, украшенное яркой глазурью, марципаном и цукатами.
Ингредиенты
Порции: –+
- Кекс 400 г
- Сладкая марсала 4 ст. л.
- Сыр Рикотта 350 г
- Сахар-песок 115 г
- Экстракт ванильный ½ ч. л.
- Засахаренные фрукты (апельсин, лимон, вишни, ананас, абрикос) 150 г
- Шоколад черный 50 г
- Зеленый пищевой краситель
- Марципаны 200 г
- Джем абрикосовый 2 ст. л.
- Сахарная пудра 310 г
На порцию
Калории: 4,836 ккал
Белки: 57 г
Жиры: 171 г
Углеводы: 728 г
Шаги
-
Застелите 20-сантиметровую круглую форму с наклонными стенками пищевой пластиковой пленкой. Нарежьте кекс тонкими ломтиками, чтобы выстелить форму, оставив достаточное количество для покрытия торта. Аккуратно уложите ломтики в форму, убедившись в отсутствии промежутков. Сбрызните их марсалой.
-
Положите рикотту в миску и разомните до кремообразного состояния. Добавьте сахар, экстракт ванили и хорошенько перемешайте. Добавьте засахаренные фрукты и шоколад, снова перемешайте. Выложите в форму, разгладьте поверхность, а затем накройте оставшимися ломтиками кекса. Накройте пищевой пластиковой пленкой и плотно придавите сверху. Положите кассату в холодильник минимум на 2 часа, а лучше – на ночь, затем выложите на блюдо.
-
Замешайте в марципан достаточное количество пищевого зеленого красителя, чтобы он сделался светло-зеленого цвета. Раскатайте марципан в круг, достаточный, чтобы полностью накрыть кассату. Разведите джем в кастрюле со столовой ложкой воды и смажьте кассату. Положите марципан сверху и обрежьте его по кромке.
-
Смешайте сахарную пудру с небольшим количеством горячей воды, чтобы получилась легко наносимая однородная глазурь. С помощью кондитерского мешочка нанесите глазурью декоративный рисунок на поверхность кассаты.
