Кухня Севера Италии, включающего Пьемонт, Валле д’Аоста, Ломбардию, Лигурию на западе и Трентино–Альто-Адидже и Фриули– Венецию-Джулию на востоке, отмечена влиянием северных соседей и гористого рельефа. Основная еда здесь – полента и рис, а местные молочные продукты и вина – одни из лучших в Италии.
Пьемонт – родина белых трюфелей из окрестностей города Альбы, высоко ценимых гурманами. Нарезанными трюфелями посыпают пасту, омлет и расплавленный сыр фонтина (пьемонтский вариант фондю, называемый «фондута»). В знаменитых туринских кафе подают восхитительные кондитерские изделия, а Альба славится замечательным шоколадом. Кроме того, область производит лучшие в Италии гриссини (длинные, тонкие и хрустящие хлебные палочки), а также знаменитые благородные вина Бароло и Барбареско.
Горная область Валле д’Аоста славится альпийскими сырами, в частности, фонтина, тома и робиола, занимающими центральное место в здешней кухне.
На землях Ломбардии раскинулись богатейшие сельскохозяйственные провинции Италии, и их обитатели могут похвастаться весьма разнообразной кухней. Здесь производятся многие из прославленных итальянских сыров, например, горгонзола, таледжио, бель паезе и грана падано. Ломбардийцы любят домашнюю пасту, поленту и рис, включая классический ризотто по-милански. Более северная Валтеллина славится брезаолой (вяленая говяжья ветчина) и пиццокери (паста из гречишной муки).
Лигурийская кухня выделяется своей слабостью к базилику, что особенно заметно в песто (соус на основе оливкового масла, базилика и пармезана). С ним едят тренетте (длинная паста), ньокки (круглые или овальные клецки из муки и картофеля) и минестроне (густой овощной суп). В горах за Ривьерой собирают ароматические травы, а больше всего здесь любят готовить фокаччу и ореховый соус.
Область Трентино–Альто-Адидже относится к австрийской Италии. В расположенном на севере регионе Альто-Адидже кухня богата такими вкусностями, как шпек (свиной сырокопченый окорок), канедерли (клецки из теста) и гуляш. В Трентино больше итальянского, хотя клецки популярны и здесь, а из превосходных местных яблок готовят штрудель. Поленту и хлеб подают в Трентино практически к каждой трапезе.
Если не считать самой Венеции, то кухня региона Венето отличается простотой: от фасолевого супа до ризотто. Венеция известна несложным приготовлением морепродуктов. Кроме того, Венето – одна из знаменитых винодельческих областей, где появляются на свет такие вина, как Бардолино, Вальполичелла и Соаве. Фриули–Венеция-Джулия, область, граничащая с Австрией и Словенией, славится изысканной и ароматной сыровяленой ветчиной San Daniele.
