Итальянская Кухня: Кухня юга Италии

фото Итальянская Кухня: Кухня юга Италии

Лацио, Абруццо, Молизе, Кампания, Апулия, Базиликата, Калабрия, Сицилия и Сардиния составляют южную Италию, родину здоровой cucina povera (деревенской кухни) и чудесных блюд, изготовленных из всего, что есть под рукой: налитых солнцем овощей и фруктов, пшеницы (для сухой пасты) и местных сыров.

Лацио – область в округе Рима – испытывает влияние столичной кухни, хотя еда римлян особой утонченностью не отличается. Столичные жители любят пасту, фасоль, артишоки, мясо и потроха. Spaghetti alla carbonara (спагетти с беконом и яйцами) и bucatini all’amatriciana (букатини с острым соусом) непременно готовятся с копченой свиной щековиной. В сельской части Лацио нередко используется баранина, в частности, для таких блюд, как abbacchio (молочный ягненок).

Абруццо и Молизе – горные области со стойкими деревенскими традициями. Молизе выращивает отличную чечевицу, а также производит пасту и оливковое масло, в то время как в Абруццо собирают шафран и diavolilli (крохотные жгучие перчики), которые украшают вкус множества блюд.

Кухня Кампании и Неаполя славится по всему миру такими кушаньями, как спагетти с помидорами и базиликом, спагетти с моллюсками (spaghetti alle vongole), пицца с моцареллой из молока буйволиц, превосходная рикотта и козий сыр. Для приготовления граните и лимончелло здесь выращивают лимоны.

Хотя через Апулию неоднократно проходили полчища завоевателей, кухня ее остается подчеркнуто итальянской. Orecciette (ушки) – вкуснейшая паста, которую здесь принято подавать с cime di rapa (ботвой репы) и превосходными сырами, в частности, качокавалло, скаморца и пекорино.

Базиликата – одна из беднейших областей Италии, но ее cucina povera, где доминируют паста и овощи, может быть восхитительной. Во все блюда, в том числе мясные, добавляется перец peperoncino.

Калабрия, расположенная на «носке сапога» Италии, обладает двумя побережьями, снабжающими ее морепродуктами, в частности, меч-рыбой и тунцом. Здесь превосходные условия для произрастания цитрусовых, инжира и олив. Перец peperoncino подчеркивает вкус блюд и сыров, среди которых восхитительные проволоне и качокавалло.

Сицилийская кухня в течение долгого времени испытывала влияние завоевателей, в частности, арабов, которые принесли с собой сахар. Местные dolci (сладости), граните и мороженое считаются лучшими в Италии. Из морепродуктов, цитрусовых и каперсов здесь готовят капонату.

Жители Сардинии по традиции отдают предпочтение кухне внутренних земель острова, основой которой служат молочные поросята, ягнята, сыр пекорино, pane carasu (лепешки) и мед.

0

Автор публикации

не в сети 1 день

Deverick

10K
Комментарии: 0Публикации: 155Регистрация: 09-09-2018
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 4 оценки, среднее 5 из 5 )
Добавить комментарий