Специфический сорт американского виски делается на основе кукурузы. Сохранение рецептуры позволяет получить напиток с благородным золотистым оттенком и длительным восхитительным послевкусием.
Самостоятельное изготовление дома не передаст спектр характеристик в полном объеме. Однако максимально приблизиться к оригиналу более чем реально. Опытным путем доказано вкусовое соответствие Джим Бима и продукта собственного производства.
Создание бурбона включает в себя 2 этапа:
• приготовление браги из кукурузы;
• перегонка.
Для получения качественного результата необходимо изучить технологию каждого шага и неукоснительно ее соблюдать.
Создание кукурузной браги
В отличие от сахарного метода брожения, злаковый занимает чуть больше времени. Это связано с отсутствием сахара, необходимого дрожжам для реакции. Его заменяет кукурузный крахмал, который можно расщепить на простые сахара.
На начальном этапе варится кукурузная каша. Следующий этап – обсахаривание крахмала дополнительными составляющими. Для этого потребуется:
• 2,4 кг цельной или дробленой кукурузы;
• 9 л воды.
Приготовление каши
Поэтапная процедура приготовления:
• подготовить объемную кастрюлю. Оптимально подойдет пароводяной или сусловарочный котел;
• залить необходимое количество воды и разогреть до 40°C. Доведя до нужного температурного режима, постепенно засыпать кукурузу, постоянно помешивая;
• довести до 100°C, оставить до полного набухания зерен. Спустя небольшой промежуток времени сформируется каша, насыщенная крахмалом;
• полученную массу варить в течение 20 мин, не забывая мешать. Если каша слишком густая, разбавить небольшим количеством горячей воды;
• после того, как кукуруза разварится, отключить нагрев. Емкость укутать теплым материалом (например, старой курткой) и оставить, пока температура не снизится до 64°C. Полученное сырье готово для создания браги.
Заготовка браги
Как только каша становится похожа на крахмал, можно приступать к изготовлению браги:
1. Густая смесь не подходит для брожения, поэтому нужно сделать ее более жидкой. Для этого следует залить теплую воду и сусло. Буквально на глазах каша станет значительно жиже.
2. Этот этап ключевой при разделении крахмала на простейшие сахара. После добавления солода необходимо оставить кастрюлю на время от 2 до 4 часов, предварительно утеплив. Чтобы процесс осуществлялся равномерно, надо периодически перемешивать компоненты.
3. Финальная стадия засахаривания заключается в охлаждении смеси до 40°C. Если есть профильное оборудование, достичь эффекта можно максимально быстро. Естественный процесс займет больше времени. После этого добавить дрожжи (действовать строго по инструкции), перемешать, убрать сусло в бродильную тару. Оставить на несколько дней.
Перегонка
Спустя отведенное время брага будет готова к прогону. Для этого нужно:
• подогреть смесь до 55°C на небольшом огне. Зачем это нужно? Даже после разбавления смесь остается очень густой. При нагреве масса разжижается. После, закрыть крышку и подключить аппарат. Запустить режим стандартной перегонки и начать дистилляцию. Прогнать до температуры 100°C, выжимая ароматные хвосты;
• следующий шаг нужен для смягчения вкуса и получения характерного аромата бурбона. Для этого в сырец засыпается рожь, либо ржаной солод. Следует придерживаться пропорций – 1ст.л на литр сырца. Оставить на пару дней;
• отфильтровать полученное сырье. Здесь можно использовать любой доступный метод. При необходимости разбавить до 30°;
• собрать самогонный аппарат в режим укрепления. Стоит особое внимание уделить медным насадкам, которые устраняют серные соединения. Они образуются при обработке зерновых;
• на выходе получается спирт крепостью 90°. Для получения бурбона нужно 45°, поэтому надо разбавить водой до заявленных требований.
Алкогольная жидкость переливается в бочки. Отдается предпочтение дереву сильного обжига. Такой способ хранения придает напитку тонкий и изысканный вкус благородного бурбона. Чтобы продукт максимально настоялся, желательно оставить его в покое на несколько месяцев. Чем больше выдержка, тем насыщенней получится готовый продукт.
Как сделать виски в домашних условиях: производство бурбона
