Рыбный Суп

Данный рецепт включает советы относительно используемых видов рыбы, но все же поинтересуйтесь у торговца, что он посоветует вам именно в день покупки.

• Для приготовления рыбного бульона, промойте кости холодной водой, удалите все следы крови и внутренностей. Очистите креветки, удалите панцирь и вену. Положите панцири и кости в большую кастрюлю с водой, чтобы она их покрыла. Медленно доведите до кипения, снимая пену. Добавьте лук, морковь и веточки петрушки и варите на медленном огне 20 минут. Откиньте на сито и отмерьте 1,5 литра бульона. Если бульона меньше, добавьте немного воды; если его больше, вылейте процеженный бульон обратно в кастрюлю и кипятите, пока его объем не составит 1,5 литра.
• Разложите кальмаров на плоской поверхности кожицей кверху. Снимите кожицу и надрежьте их по всей поверхности маленькими крестиками, не прорезав кальмара насквозь. Нарежьте их по диагонали полосками.
• Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле и пассеруйте лук, сельдерей, морковь, чеснок и рубленую петрушку на умеренном огне 5-6 минут, чтобы они размягчились, но не подрумянились. Добавьте жгучий перец, хорошенько посолите и поперчите. Не переставая перемешивать, добавьте фенхель и пассеруйте еще 2-3 минуты. Влейте белое вино, увеличьте огонь и ждите, пока вино не испарится. Далее, помешивая, добавьте помидоры, затем влейте рыбный бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите в течение 20 минут.
• Добавьте в кастрюлю кальмаров, кубики рыбного филе и варите еще 1 минуту. Добавьте морские гребешки и креветки и продолжайте томить еще 2 минуты. Попробуйте и, если требуется, дополнительно посолите и поперчите.
• Для приготовления кростини нагрейте оливковое масло и чеснок в большой сковородке на умеренном огне. Положите ломти хлеба и обжарьте их с обеих сторон, чтобы они подрумянились. Положите ломоть хлеба в каждую из четырех предварительно нагретых глубоких тарелок, налейте суп и немедленно подавайте.

Надрежьте кальмара несколько раз крест-накрест, чтобы он свернулся колечками.