Рыбный Суп

фото Рыбный Суп

Данный рецепт включает советы относительно используемых видов рыбы, но все же поинтересуйтесь у торговца, что он посоветует вам именно в день покупки.

Ингредиенты
Порции: +8
  • Для супа
  • Рыбное филе (барабулька, налим, сибас, треска) 300 г
  • Креветки 12 шт.
  • Лук репчатый 170 г
  • Морковь 150 г
  • Петрушка (листья) 15 г
  • Кальмар (очищенный) 200 г
  • Оливковое масло 4 ст. л.
  • Сельдерей 1 стебель
  • Чеснок 4 зубчика
  • Красный перец 1 щепотка
  • Фенхель 1 качан
  • Вино белое (сухое) 125 мл
  • Помидоры 400 г
  • Морское гребешок (очищенный) 250 г
  • Для кростини
  • Оливковое масло 3 ст. л.
  • Чеснок 2 ст. л.
  • Чиабатта 4 ломтика
На порцию
Калории: 262 ккал
Белки: 31 г
Жиры: 13 г
Углеводы: 45 г
Шаги
55 мин.Печать
  • Для приготовления рыбного бульона, промойте кости холодной водой, удалите все следы крови и внутренностей. Очистите креветки, удалите панцирь и вену. Положите панцири и кости в большую кастрюлю с водой, чтобы она их покрыла. Медленно доведите до кипения, снимая пену. Добавьте лук, морковь и веточки петрушки и варите на медленном огне 20 минут. Откиньте на сито и отмерьте 1,5 литра бульона. Если бульона меньше, добавьте немного воды; если его больше, вылейте процеженный бульон обратно в кастрюлю и кипятите, пока его объем не составит 1,5 литра.
  • Разложите кальмаров на плоской поверхности кожицей кверху. Снимите кожицу и надрежьте их по всей поверхности маленькими крестиками, не прорезав кальмара насквозь. Нарежьте их по диагонали полосками.
  • Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле и пассеруйте лук, сельдерей, морковь, чеснок и рубленую петрушку на умеренном огне 5-6 минут, чтобы они размягчились, но не подрумянились. Добавьте жгучий перец, хорошенько посолите и поперчите. Не переставая перемешивать, добавьте фенхель и пассеруйте еще 2-3 минуты. Влейте белое вино, увеличьте огонь и ждите, пока вино не испарится. Далее, помешивая, добавьте помидоры, затем влейте рыбный бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите в течение 20 минут.
  • Добавьте в кастрюлю кальмаров, кубики рыбного филе и варите еще 1 минуту. Добавьте морские гребешки и креветки и продолжайте томить еще 2 минуты. Попробуйте и, если требуется, дополнительно посолите и поперчите.
  • Для приготовления кростини нагрейте оливковое масло и чеснок в большой сковородке на умеренном огне. Положите ломти хлеба и обжарьте их с обеих сторон, чтобы они подрумянились. Положите ломоть хлеба в каждую из четырех предварительно нагретых глубоких тарелок, налейте суп и немедленно подавайте.

Надрежьте кальмара несколько раз крест-накрест, чтобы он свернулся колечками.

0

Автор публикации

не в сети 2 месяца

Deverick

10K
Комментарии: 0Публикации: 155Регистрация: 09-09-2018
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 3 оценки, среднее 5 из 5 )
Добавить комментарий