Выбор мяса для шашлыка. Как выбрать?

Выбор мяса для шашлыка. Как же приятно в теплые деньки отдохнуть за городом на природе и приготовить шашлык. Тем более с этим в состоянии справится практически каждый. Залог успеха — это конечно удачное свежее мясо.
Можно купить как замаринованное мясо, так и просто его свежий кусок и сделать маринад на свой вкус. Кефирный, луковый, с вином или майонезом – в интернете легко подыскать подходящий рецепт для маринования.
Если предпочитаете самостоятельно мариновать мясо, то при покупке выбирайте части помягче и понежнее, ведь мясо должно успеть быстро дойти до готовности. В тоже время не стоит брать части без жирка, чтобы шашлык не получился сухим и не сочным.
Говядина. Лучше приобрести мясо подросших бычков, так как, взросля говядина жестковата, а мясо молодых телят будет сухим. Вырезка или куски с жировой прослойкой подойдут лучше всего.
Свинина. Этот вид мяса, чаще других используют для маринования на шашлыки. Вкуснее всего получится шейная часть с умеренной жировой прослойкой. Полендвица будет более сухой, тазобедренная часть тоже. Можно еще запекать ребрышки или корейку на кости.
Баранина. Классический настоящий шашлык готовят именно из нее. Для шашлыка берут переднюю часть: корейку, верхнюю часть, лопатки или ребра.
Курица. Доступна по цене, быстро пропекается, а по вкусовым качествам не уступает иным видам. Можно замариновать мясо с бедер и шашлык получится сочным. Филе будет чуть более сухим, но все равно мягким. Крылья или ножки также успешно маринуют и жарят на углях.
Какое бы мясо вы не предпочли, оно должно соответствовать таким требованиям:
— быть охлажденным;
— не иметь постороннего запаха;
— иметь здоровый лоск.
Если же мясо потемнело или запах его отдает гнилью, то такое мясо конечно не годится. Проверить, свежее мясо или размороженное, можно надавив на него пальцем. Свежее мясо будет упругим, а оттаявшее пустит сок и будет иметь рыхловатый вид. Внимательно осмотрите кусок на наличие жил и жира, которые могут быть спрятаны внутрь ушлыми продавцами. Жилистый и слишком жирный кусок после обрезки может сократиться на треть. Если берете размороженное мясо, то оно должно быть разморожено впервые. Вкус будет немного отличаться от свежего, но маринование исправит это. Замороженное один раз мясо при надавливании меняет цвет на более темный, а повторно замороженное свой цвет не меняет.
Приятного вам пикника и вкусного шашлыка!