Лапша, приготовленная своими руками, означает возможность получения первых и вторых блюд, обладающих потрясающим вкусом и полезными пищевыми качествами. Заменить домашнюю лапшу невозможно самыми лучшими готовыми итальянскими изделиями. Из такой лапши получаются лучшие куриные супы, обеспечивающие любой вкус, а детишки «лопают» эту вкуснятину, особенно если она разноцветная, с особым удовольствием. Стоит потрудиться один раз, чтобы это блюдо стало любимой и желанной едой.
Итак, что потребуется для лапши:
- пять яичных желтков;
- грамм 300—400 муки;
- половинка свеклы;
- шпинат — пучок, не очень большой.
Как готовится лапша
- муку обязательно просеять, чтобы избежать каких-либо посторонних включений, высыпать в чашку в виде большой горки, образовав сверху углубление, в которое вбить желтки, добавив щепотку соли;
- постепенно размешивать желтки с мукой, соединяя всё в единую массу. Этот процесс самый длительный и трудоемкий, так как потрудиться придется минут двадцать, чтобы тесто приобрело эластичную и однородную структуру, стало крутым, но приятным на ощущение. Всё это обеспечит приготовление действительно качественной лапши;
- готовое тесто обернуть чуть влажным полотенцем и отложить минут на тридцать для «отдыха».
Далее следует не менее важный этап приготовления лапши — раскатка теста. На разделочном столе необходимо раскатать тесто, как можно тоньше. Если оно липнет к столу, подсыпать муку, но в наименьших количествах. Тончайший лист теста оставить минут на пятнадцать подсыхать.
Как нарезается лапша
Для обычной тоненькой лапши пласт теста следует посыпать сверху мукой, сложить несколько раз, после чего завернуть плотным рулетом. Нарезать соломкой, как морковь. «Распотрошить» нарезанную лапшу, поместить в сито и как бы просеять, чтобы избавиться от лишней муки. Готовую лапшу выложить на полотенце тонким слоем, чтобы она высохла, не забывая периодически переворачивать. Хранить лапшу после того, как она полностью просохнет, желательно в стеклянных емкостях.
Как готовится разноцветная лапша
- для зелененькой лапши необходимо мелко нарезать шпинат, после чего ножом «размазать» зелень по столу, чтобы она превратилась в однородную массу;
- добавлять полученную массу шпината в тесто следует в тот момент, когда желтки соединяются с мукой. Далее процесс приготовления ничем не отличается от готовки обычной лапши;
- чтобы лапша имела розовый цвет, необходимо натереть половинку свеклы, отжать сок и добавить его в готовящееся тесто — лапша станет розовой.
Очень привлекательной получается лапша в виде бантиков. Для этого раскатанный пласт теста необходимо нарезать маленькими квадратиками, каждый из которых прищипнуть в центре так, чтобы получился своеобразный бантик.
Приготовление лапши — процесс несколько хлопотный, но очень увлекательный. Приятно в итоге получить необычные изделия в виде ниточек, полосочек или бантиков из теста разных цветов и оттенков. Красиво и необыкновенно вкусно!
