Горгондзола — это традиционный фермерский сыр с прожилками синей плесени. Его цвет варьируется от бело-желтого до соломенно-желтого, с неповторимым мраморообразным зеленым или голубо-зеленым оттенком жилок плесени. Имеет мягкую сладковатую мякоть. В Италии говорят, что сыр должен быть «con la goccia», то есть «со слезинкой», чтобы подчеркнуть его исключительную консистенцию — кремовую, что тает во рту. Статус DOC получил в 1955 году. Горгондзола это один из старейших итальянских сыров. Производится на территории Ломбардии. Часть сыров созревает в натуральных пещерах Valsassina и Lodi.
Компоненты и производство:
Из-за изысканного и оригинального вкуса, он очень ценится, и даже, можно сказать, незаменим в итальянской кухне. Зеленые прожилки плесени, придают ему своеобразный характер, вкусный и красивый. Производят его из коровьего молока. Горгондзола это так называемый созревающий плесневой сыр, и бывает — в зависимости от степени зрелости — более или менее пикантный. Производится одинаково как из непастеризованного, так и пастеризованного молока, к которому добавляются культуры плесени. На четвертой неделе после начала дозревания, сыры пробиваются с помощью толстой иглы с целью возбуждения распространения плесени. Горгондзола созревает на протяжении от трех до шести месяцев. Сыр обычно пакуется в пленку, чтобы сохранить соответствующую влажность.
Вкус и запах:
Зелено-голубые пятна плесени из пенициллина предоставляют сыру острый, пикантный вкус и делают его совершенной противоположностью к не обезжиренным сливочным сырам. Вкус от мягкого к острому, в зависимости от возраста с нотами земли. Важным для любителей признаком сыра Горгондзола, является его достаточно острый грибной запах.
Происхождение:
Горгондзола производится в местности, расположенной в северной части Италии. Свое название он получил от названия села, являющегося провинцией Милана, важного торгового центра. Изготовляют его уже с IX века, изначальное название «Stracco Gorgonzola». «Stracco» значит уставший, и это название ссылалось на изнурительную дорогу пастухов коров с Lombardii, которые прогоняя свои стада на летние пастбища останавливались в Горгондзоле. Зато другая легенда гласит, что мастер сыров, забыв на всю ночь за пределами сыроварни кисломолочный продукт, отыскал его утром заплесневелым.
Подача:
Gorgonzola является совершенным дополнением к салатам и соусам. После растирания употребляется в пищу как приправа для макаронов и мяса, и подается на стол в кусках. Может быть составляющей доски сыров, соусов, приложением к салатам и макаронам, хорошо сочетается с рыбой. Самая лучшая комбинация, это Gorgonzola со зрелой грушей, поданная в конце еды. Кроме того сочетается в совершенстве также с другими фруктами — яблоками или персиками. Потребляемый с бутербродами, в соусах или салатах, всегда имеет свой характерный вкус, который доминирует в еде. Вино, которое сервируется: Amarone, Sallce Salentino или десертное вино, такое как Marsala или Picolit. К сырам с голубой плесенью обычно подходят сладкие ликерные вина. Мы предлагаем сладкое красное вино, пенистое Vernaccia di Serrapetrona DOCG из виноградника Colleluce в регионе Marche и классическое сладкое вино Muffa Nobilis IGT Umbria из виноградника Palazzone, sauvignon blanc, который производится из гроздьев, с применением благородной плесени.
Предлагаемые вина: Сотерн-Бордо, Каберне, Мерло, Порту.
Пищевая ценность в 100 г: Белок — 327 ккал; Углеводы — 19,40 г.; Жир 28,40 г. — около 25 — 35%.
