Как приготовить Хумус?

Хумус — один из самых привлекательных продуктов в ближневосточной кухне, который стал популярным во всем мире. Это буквально арабское название нута, одного из основных ингредиентов, используемых для приготовления. Другие компоненты хумуса включают оливковое масло, чеснок, тахини, лимонный сок и соль.

Фактическое происхождение блюда было утрачено с течением времени, и несколько стран заявили, что они изобрели хумус. Египет и Греция, например, были основными торговыми партнерами в древние времена, что привело к тому, что они оба широко использовали хумус в своей кулинарии. Независимо от того, кто это сделал, весь мир теперь наслаждается хумусом, потому что его легко приготовить, он имеет прекрасный вкус и может сочетаться со многими продуктами.

Что такое хумус?

Хумус — это, по сути, соус, популярный в ближневосточной кухне. Его основными ингредиентами являются нут, тахини (паста из кунжутных семян), оливковое масло, чеснок и соль, смешанные вместе для создания кремовой текстуры. Для любителей приключений добавляется больше ингредиентов, чтобы изменить вкус в соответствии с их личными предпочтениями.

Однако когда речь заходит о хумусе, он может содержать лектины, так как он в основном делается из бобов. Лектины — это связывающие сахар растительные белки, которые прикрепляются к клеточным мембранам, и было доказано, что они связаны с воспалительными или аутоиммунными состояниями. Хорошей новостью является то, что есть способы минимизировать эффекты лектинов в бобах, чтобы вы могли насладиться этим — подробнее об этом позже.

Как сделать хумус в домашних условиях?

Обычный хумус очень легко приготовить. Вот все, что вам нужно, чтобы замешать вкусный хумус, не выходя из собственного дома:

 

Ингредиенты:

 

• 2 стакана нута
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1/2 чайной ложки гималайской соли
• 1 зубчик чеснока
• 1 столовая ложка тахини
• 1-2 столовые ложки чистой, фильтрованной воды

Процесс приготовления:

 

1. Ополосните и слейте нут. Если у вас есть время, удалите шкуры с каждого нута, чтобы сделать хумус более гладким.
2. Смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне, затем перемешивайте в течение пяти минут до однородного состояния.
3. Отрегулируйте приправы, такие как соль и перец, и отрегулируйте вкус по мере необходимости.
4. Переложить в миску и подавать.

Варианты приготовления хумуса

Самое замечательное в хумусе — это то, что вы можете модифицировать ингредиенты по своему вкусу и создать что-то новое. Каждый из следующих рецептов уникален, поэтому я рекомендую попробовать все из них хотя бы один раз, чтобы найти свой любимый.

Рецепт: Хумус с черными бобами

Ингредиенты:

 

• 500 г черных бобов
• 2 столовые ложки тахини
• 1 зубчик чеснока, нарезанный
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 2 столовые ложки холодной, фильтрованной воды
• 1/2 чайной ложки молотого тмина
• 1/8 чайной ложки кайенского перца

Рецепт: Хумус каннеллини

Ингредиенты:

 

• 250 г каннеллини (темно-синяя фасоль)
• 1 лимон, сок
• 2 зубчика чеснока, порезать
• 1/2 чашки тахини
• Соль и перец по вкусу
• 1/2 стакана оливкового масла

Рецепт: Хумус со свеклой

Ингредиенты:

 

• 4 средних свеклы, приготовленные, очищенные и нарезанные кубиками
• 2 столовые ложки тахини
• 5 столовых ложек лимонного сока
• 1 зубчик чеснока, нарезанный
• 1 столовая ложка молотого тмина
• 1 столовая ложка лимонной цедры
• Соль и перец по вкусу

Примечание: чтобы приготовить свеклу, залейте ее водой в кастрюле; затем варить 30 минут или до готовности.

Если вы обнаружите, что обычный хумус становится скучным на ваш вкус, я советую вам попробовать те, которые упомянуты выше. Однако, если вы ищете что-то новое и авантюрное, вы можете обменять бобы на авокадо, чтобы убедиться, что ваш хумус кето-дружественен. Это идеальный способ снизить потребление углеводов и одновременно увеличить потребление полезных жиров. Проверьте этот богатый жирами рецепт хумуса от Меган Олсон Палеохаков:

Рецепт: Сливочный хумус с авокадо

Общее время: 10 минут Размер порции: 4

Ингредиенты:

 

• 2 средних цуккини, почистить
• От 1 до 2 больших, спелых авокадо
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка лимонного сока
• 1/2 стакана домашнего тахини
• 1/2 чайной ложки тмина
• 1 чайная ложка измельченного чеснока
• Морская соль, по вкусу
• Паприка и сушеная кинза для сервировки (по желанию)

Процесс приготовления:

 

1. Отрежьте концы обоих цуккини, очистите их от кожуры и семян, затем положите в кухонный комбайн вместе с авокадо, оливковым маслом, лимонным соком, тахини, тмином, чесноком и солью.
2. Измельчить до гладкой текстуры.
3. Переложить в миску, посыпать паприкой и сушеной кинзой сверху (по желанию) и подавать.

Совет:

1. Используйте два авокадо вместо одного, чтобы сгущать текстуру.
2. Попробуйте этот авокадо хумус как маринад! Нанесите его на курицу, свинину или говядину, чтобы добавить глубину и аромат.
3. Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до одной недели.

 

Полезен ли хумус?

Исследование 2016 года, опубликованное в Nutrients, показывает, что регулярное потребление хумуса помогло увеличить потребление пищевых волокон, полезных жиров, витаминов А, Е и С, а также магния, калия, фолата и железа. В результате, управление весом и уровень сахара в крови можно контролировать и даже улучшать.

Пищевая ценность Хумуса

Традиционный домашний хумус богат различными витаминами, минералами и незаменимыми жирными кислотами. Однако не забывайте контролировать свои порции, когда едите хумус, так как вы можете быстро накапливать углеводы.

Лектины могут негативно повлиять на ваше здоровье, особенно если у вас есть одно из следующих противопоказаний:

• Дисфункция щитовидной железы
• Артрит
• Сахарный диабет
• Болезнь сердца
• Избыточный вес

Чтобы свести к минимуму потенциальный ущерб, который лектины могут нанести вашему здоровью, есть несколько важных советов, которым нужно следовать, прежде чем делать хумус:

 

1. Замочите бобы в воде не менее чем за 12 часов до приготовления, часто меняя воду. Добавление пищевой соды может помочь ускорить нейтрализацию лектинов.
2. Тщательно промойте бобы и утилизируйте использованную воду.
3. Варите бобы не менее 15 минут на сильном огне. Использование низкой температуры может фактически увеличить токсичность до пяти раз больше. Кроме того, избегайте любого рецепта, который использует сухую бобовую муку.

Другой эффективный способ устранения лектинов — использование скороварки, такой как Instant Pot. Избегайте медленных огня, так как это может увеличить количество лектинов из-за низкой температуры. Просто не забывайте контролировать свои порции, чтобы предотвратить потребление слишком большого количества углеводов, и не забудьте сначала замочить и приготовить бобы, чтобы уменьшить количество лектинов.

Часто задаваемые вопросы о хумусе

Вопрос: Можете ли вы заморозить хумус?

Ответ: Да, вы можете заморозить хумус, если вы приготовили больше, чем вам нужно. Не забудьте поместить его в герметичный контейнер, но не заполняйте его слишком сильно, так как еда будет расширяться. Чтобы разморозить, просто поместите хумус в нижнюю часть холодильника за день до того, как вы захотите его съесть.

 

Вопрос: Могут ли собаки есть хумус?

Ответ: Нет. Хумус содержит другие ингредиенты, которые могут быть вредны для вашего питомца.

 

Вопрос: Как долго хранится хумус?

Ответ: Домашний хумус может храниться в холодильнике три-пять дней. В морозильнике это может длиться от шести до восьми месяцев.

 

Вопрос: Хумус низкоуглеводный?

Ответ: Хумус может быть с низким содержанием углеводов, если вы контролируете свои порции. Одна столовая ложка нута содержит 7,87 грамма углеводов, поэтому внимательно следите за своими порциями.

 

Вопрос: От хумус полнеют?

Ответ: Не обязательно. Хумус содержит различные полезные ингредиенты, которые могут поддерживать ваше общее самочувствие. Однако помните о порции, так как потребление слишком большого количества углеводов может оказать негативное влияние на ваше здоровье в долгосрочной перспективе.

 

Вопрос: С чем можно употреблять хумус?

Ответ: Вы можете добавить в хумус различные продукты, такие как морковь, сельдерей и другие овощи. Если хотите, вы также можете использовать его как соус для вареного мяса, чтобы придать ему другой вкус.

 

Вопрос: Хумус не содержит глютен?

Ответ: Не содержит, потому что ингредиенты, используемые для приготовления хумуса, не являются зерном.