В то время как большинство культур увядает в морозную погоду, то же самое нельзя сказать о кольраби. Этот уникальный крестоцветный овощ, известный своей причудливой внешностью, но чрезвычайно выносливой природой, безусловно, не испытывает недостатка во вкусе и питании, что делает его весьма заслуживающим вашего внимания (и места в вашей кладовой). Продолжайте читать, чтобы узнать больше интересных фактов о кольраби.
Что такое кольраби?
Это может выглядеть как нечто инопланетное по своей природе, на самом деле родом из Северной Европы, но сегодня произрастает во всем мире. Его название происходит от немецких слов «kohl» и «rube» и буквально переводится как «капустная репа».
Его внешний вид, однако, другое дело. Это похоже на репу с листьями, растущими из нее и стоящими как спицы. Но то, что кольраби не хватает в красоте, восполняется во вкусе. Говорят, что он имеет «сладкий вкус, который находится где-то между репой и водяным каштаном, с хрустящей, текстурой».
Несмотря на свой выпуклый вид, кольраби не является корнеплодом. Кольраби — это капуста, принадлежащая к тому же семейству растений, что и цветная капуста, капуста, брюссельская капуста и брокколи. Она растет над землей, а не под землей, и луковица, обычно используемая для приготовления пищи, фактически является частью стебля растения.
Растение кольраби классифицируется как многолетнее и процветает в умеренном климате, хотя лучше всего растет в прохладное время года. Кольраби доступен с весны до поздней осени в разных регионах произрастания. Вы можете выбрать из более чем 22 различных сортов растений кольраби, различающихся по цвету, размеру, устойчивости, вкусу и форме. Наиболее часто встречающиеся виды — белая, зеленая и пурпурная кольраби. Существуют также сорта кольраби, которые имеют более длительный срок хранения, чем другие типы, такие как к «Gigante» и «Kossak».
Кольраби является одним из самых универсальных овощей. Его можно готовить так же, как морковь или репу, и он очень вкусен в салатах, пирогах или просто на гриле. Кольраби также можно есть в сыром виде (и это может быть лучшим способом насладиться им).
Не оставляйте без внимания листья кольраби — они тоже съедобны. Зеленью можно наслаждаться так же, как шпинатом, свеклой или капустой, со вкусом, напоминающим капусту. Их можно подавать приготовленными, приготовленными на пару или обжаренными с другими овощами, или добавить сырыми в салаты. Лучше всего собирать их ранней весной, чтобы получить ароматные и нежные листья.
Пищевая ценность кольраби
Так же, как и разнообразие, которое она предлагает в кулинарном использовании, кольраби предлагает широкий спектр преимуществ для вашего тела, благодаря различным питательным веществам, перечисленным ниже. С точки зрения калорий кольраби не следует опасаться, поскольку в каждой порции по 135 грамм содержится всего 36 калорий.
Ценность кольраби:
- Калории 27
- Натрий 20 мг
- Углеводов 6 г
- Клетчатка 4 г
- Сахар 3 г
- Белок 2 г
- Витамин А
- Витамин С
- Кальций
- Железо
Не упустите эти преимущества для здоровья с Кольраби
Кольраби богата витаминами А, С и К, а также витаминами группы В. Он также содержит медь, марганец, железо, калий, пищевые волокна и кальций, а также богата антиоксидантными соединениями, такими как фитохимические и каротиновые. С таким количеством питательных веществ неудивительно, что кольраби предлагает огромные преимущества для всего тела. Факты перечисляют некоторые способы, которыми кольраби может принести пользу вашему здоровью:
- Способствует пищеварению
- Помогает с контролем веса
- Поддерживает работу нервов и мышц
- Поддерживает здоровый уровень артериального давления
- Повышает прочность костей
- Способствует улучшению зрения
- Поддерживает ваш здоровый обмен веществ
Одним из выдающихся витаминов, содержащихся в кольраби, является витамин С — на самом деле этот овощ содержит больше витамина С, чем апельсин, с 62 миллиграммами витамина С на 100 грамм, или около 102 процентов от рекомендуемого рациона питания.
Растворимые витамины жизненно важны для поддержания здоровья соединительной ткани, зубов и десен, а также для здоровья иммунной системы.
Кольраби также обладает фитохимическими антиоксидантами, которые могут оказывать защитное действие при раке и воспалении и могут помочь снизить риск развития диабета, болезней сердца, инсульта, остеопороза, болезни Альцгеймера и других заболеваний.
Серосодержащие соединения, называемые глюкозинолатами, которые содержатся в кольраби, также могут оказывать противораковое, противогрибковое, противопаразитарное и антибактериальное действие.
Советы по выращиванию кольраби
Кольраби можно купить на большинстве фермерских рынков. При покупке кольраби помните, что большие рлоды могут быть жесткими. Выберите луковицы среднего размера, которые кажутся тяжелыми для их размера. Также проверьте листья — они должны быть ярко зелеными и хрустящими. Не покупайте плоды с мягкими пятнами или пожелтевшими листьями.
Тем не менее, вы можете выращивать этот выносливый овощ на своем заднем дворе (если погода в вашем районе это позволяет). Кольраби лучше всего растет на хорошо дренированной, плодородной почве и нуждается в среднем солнечном свете.
- Хотя растение кольраби получает пользу от солнечного света, новым саженцам может потребоваться некоторая тень, особенно если погода жаркая.
- При посадке семян кольраби убедитесь, что они находятся на глубине от одной четверти до половины дюйма, а расстояние между ними составляет от 6 до 8 дюймов. Не переполняйте их, так как это может привести к тому, что растения будут бороться за питательные вещества, а также может блокировать поступление солнечного света. Это задержит образование плодов.
- Кольраби должен быть избавлен от сорняков и постоянно поливаться. Если не поливать достаточно.
- Кольраби следует собирать в самом разгаре — не ждите, пока он зарастет. Обычно для созревания растения кольраби требуется от шести до семи недель.
- После сбора зелени и плодов кольраби следует хранить в холодильнике, где они будут оставаться свежими не менее нескольких недель.
Как приготовить плоды и листья кольраби: рецепты, которые можно попробовать
Кольраби: пюре, обжаренное на гриле, жареная, запеченная, безусловно, является одним из самых универсальных овощей, с которыми вы столкнетесь. Рецепты салата и супа из кольраби становятся популярными сегодня, в основном потому, что этот крестоцветный овощ прекрасно подходит для этих блюд. Разные культуры по всему миру также по-разному готовят кольраби, используя этот урожай различными творческими способами.
В странах, расположенных рядом с Экватором, кольраби часто перетирают и превращают в оладьи из кольраби, блины или лепешки. В Индии маринованная кольраби, смешанная с порошком куркумы, солью, сухим порошком горчицы, маслом и уксусом, является любимым лакомством и подается с йогуртом и хлебом. Так же и в Тибете, Непале и северном Китае.
Если вы хотите попробовать приготовить кольраби, вот простой рецепт, который вы можете попробовать:
Рецепт кольраби с морковью и капустой
Ингредиенты:
- 1 большая кольраби, очищенная, стебли обрезаны, тертые
- Капуста пурпурная 1/4, порезать
- 2 средние моркови, очищенные и тертые
- 1/2 красного лука, измельчить
- 4 столовые ложки нарезанной кинзы
- 1/4 стакана изюма (по желанию)
- 1/4 стакана майонеза
- 1 столовая ложка яблочного уксуса
- 1 столовая ложка меда
- 1 чайная ложка соли
Процесс приготовления:
- В большой миске смешайте кольраби, морковь, капусту, лук, кинзу и изюм (при использовании).
- В маленькой миске смешайте яблочный уксус, майонез, соль и мед.
- Вылейте заправку на блюдо и перемешайте до полного покрытия всех ингредиентов. Охладите в течение нескольких часов перед подачей на стол.
Хотя приготовление листьев и плодов кольраби может показаться отличной идеей, помните, что они сохраняют большую часть своей пищевой ценности при употреблении в сыром виде. Просто очистите, нарежьте и посыпьте плод солью, а затем ешьте в сыром виде. Что касается листьев, используйте их в качестве замены для типичной салатной зелени.
