Тесто для Пасты

Этот рецепт для тех, кто любит делать все своими руками. Классический итальянский рецепт для пасты.

• Насыпьте на рабочую поверхность или в большую миску муку горкой. В центре сделайте углубление. Влейте в него яйца, взбивая их вилкой и постепенно захватывая муку. Возможно, вам потребуется добавить немного охлажденной воды (1/4 чайной ложки за один раз), чтобы тесто получилось рыхлым. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность – оно должно быть мягким, податливым и сухим на ощупь. Месите его 6-8 минут, пока оно не станет однородным и эластичным, с виду как бы лоснящимся. Накройте его кухонным полотенцем и оставьте на 30 минут. Теперь тесто готово для раскатывания.
• Чтобы приготовить тесто в кухонном комбайне, перемешивайте муку 2-3 секунды, затем, при работающем двигателе, добавьте яйца. Перемешивайте еще 5 секунд или пока смесь не будет выглядеть как мука крупного помола. Продолжайте мешать, пока не образуются рыхлые комки, и продолжайте еще 4-5 секунд, в течение этого времени комбайн будет работать по инерции до полной остановки. Если тесто окажется слишком липким, добавьте 2 чайные ложки муки, быстро перемешайте и продолжайте понемногу добавлять муку, пока не образуется ком теста. Если смесь будет слишком сухая, добавляйте по чайной ложке охлажденную воду. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите 2-3 минуты, пока оно не станет однородным и эластичным. Накройте кухонным полотенцем и оставьте на 30 минут.
• Чтобы раскатать тесто, разделите его на две или три порции. Работайте с каждой порцией по очереди. Остальные держите накрытыми. Расплющите тесто на слегка присыпанной мукой поверхности и раскатайте от центра к краям, часто поворачивая его. Когда вы получите круг теста толщиной 5 мм, сложите его пополам и снова раскатайте. Проделайте эту операцию восемь раз, чтобы получился однородный круг пасты, затем раскатайте его до толщины 2,5 мм. (Заделывайте любые образовавшиеся разрывы небольшим количеством пасты, взятым с внешнего края, с небольшим количеством воды). Переложите пасту на слегка посыпанное мукой кухонное полотенце. Если паста предназначается для фарширования, держите ее накрытой и не давайте высыхать. Если листы предстоит нарезать в длину или фигурно, не накрывайте их, пока раскатываете другие порции, чтобы поверхность перед нарезкой несколько подсохла.
• Если у Вас есть машина для приготовления пасты, пропускайте тесто между валиками, постепенно уменьшая зазор между ними, пока не получите тесто желаемой толщины.

По традиции паста готовится на рабочей поверхности, а не в миске. Раскатывайте ее вручную или с помощью машины для приготовления пасты – какой бы способ вы ни выбрали, она должна стать настолько тонкой, что вы могли бы через нее читать газету.