Сегодня поговорим о ванили, ванильном сахаре, ванилине, и прямо сейчас раз и навсегда расставим все точки над «и».
Если кто то считает, что ванильный сахар это такой себе простой продукт который изготавливают из сахарной свеклы, и при этом ароматизируют некой химией — вы правы, хотя и не полностью. Сахар действительно изготавливают из сахарной свеклы, но химии, по идее, там быть не должно. Но на прилавках магазинов вы найдете только химию! В оригинале для изготовления ванильного сахара используют природный ингредиент — Ваниль (Vanilla) — род многолетних лиан(!) которые дают плоды с одноименным названием. В «товарном» виде имеют вид маслянистых на ощупь стручков (темно-коричневого цвета).
Ваниль достаточно дорого ценится на нашем рынке (цена составляет примерно 40-120 рублей за один стручок), да и найти ее достаточно трудно. Хотя, если честно, я и не прилагал особо крупных поисковых усилий и думаю, что в больших супермаркетах или тематических магазинчиках найти ее все-таки возможно.
Зато, пока мне не привезли из «теплых» стран несколько стручков ванили, до настоящего времени я использовал химию — ванилин. Он представляет собой кристаллики без цвета с запахом ванили (ну это понятно, правда?!).
Именно дороговизна и недостаточное количество в соответствии к спросу (по непроверенным данным потребность в ванилине составляла 12 тыс. тонн, из которых 1,8 было изготовлено естественным путем) заставили химиков всего мира изобрести более дешевый способ «запаха» из доступных компонентов. В настоящее время ванилин синтезируют из тех отходов древесины которые в свою очередь являются побочными продуктами целлюлозно-бумажной промышленности (такой-себе рестайлинг получается).
К чему я веду. Когда в моей коллекции появилась настоящая ваниль, я был в некоторой степени шокирован самым ее запахом — при открытии упаковки он (запах) распространился на всю кухню. И в свою очередь захотел приготовить рецепт домашнего ванильного сахара, которым и поделюсь с вами.
Как сделать ванильный сахар из стручка ванили:
Ингредиенты:
Ваниль — 1 стручок;
Сахар — 500 гр;
Блендер;
Острый нож.
Приготовление:
Сама процедура очень проста, плюс домашний ванильный сахар намного дешевле и ароматнее за синтетический, который продают в магазине. На выходе вы получите полкило ванильного сахара с возможностью постоянного пополнения (звучит нереально — но это правда; в дальнейшем, когда вы берете из сосуда порцию сахара, просто вместо старого досыпьте обычный — через некоторое время он также ароматизируется).
Берем стручок ванили, разрезаем его по длине и с помощью ножа выбираем маслянистые зернышки, это и есть самая ценная часть ванили.
Перетираем сахар с «ванильными» зернышками, а также сам стручок перемалываем в блендере.
Хранить в плотно закрытом сосуде, желательно не пластмассовом. Я использую стеклянную миску с крышкой, которую дополнительно «облегал» пищевой пленкой.
