Виды стейков

фото Виды стейков

В наше время сформировалась целая культура приготовления и поедания стейков. В каждой стране или регионе есть свои правила и последовательности, которых строго придерживаются. В одних культурах мясо говядины не употребляют, а в других считается самым полезным, иногда и изысканным.

Разнообразие Стейков

Существует огромное количество видов стейков. Каждый стейк готовиться по разному, имеет свою степень мраморности и аромат. Всего бывает 5 степеней мраморности. Этот же параметр определяет ценность и качество отруба стейка. Не стоит забывать и о возрасте животного, от которого зависит цвет стейка, его аромат и качество. Также есть специальные породы животных, за которыми трепетно ухаживают и кормят лучшими продуктами, предназначенными для сбалансированного питания.

Удивительные особенности

Есть еще такое понятие как выдержка стейка, иногда говорят — созревание и ферментация. Выделено 4 вида вызревания стейков — сухое, влажное, химическое и  комбинированное. При каждом виде соблюдаются строгие температурные режимы, сроки выдержки, а также влажность воздуха. И это далеко не все параметры.

Правильный подход к стейку

Во всем мире говяжьи стейки считаются не дешевым удовольствием. Любой отруб берется из самой ценной части животного, за которым был максимальный уход и лучшее питание. Стоит учитывать опыт и высокое мастерство повара, который Вам приготовил стейк исключительно по Вашим запросам. Ведь у данного мяса много видов прожарок, которые не так-то просто сделать, потребуется опыт и тренировка. Правильная температура, вид стейка, требуемая прожарка, температура сырого продукта и кучу других нюансов необходимо учитывать. Можно приготовить на мангале, хоспере, малтыни, тепане, пароконвекторе, духовке с определнными режимами и даже на сковороде.

Перейдем к видам стейков

Их существует довольно не мало. Рассмотрим самые знаменитые:

  1. Рибай
  2. Торнедос
  3. Шатобриан
  4. Скирт
  5. Пиканья
  6. Фланк
  7. Стриплоин
  8. Филе-миньон
  9. Сирлойн
  10. Раундрамб
  11. Тибоун
  12. Портерхаус
  13. Томагавк
  14. Ковбой

 

Стейк Рибай — самый популярный, готовить его не сложно. Бытует мнение что его невозможно испортить при приготовлении. Считается достаточно жирным и ароматным, за счет своей высокой мраморности. Однако вкус и запах зависит от прожарки и правильного приготовления.

Стейк Стриплоин(Нью-Йорк) — часто заказывают в ресторанах, подкупает своим изящным ароматом и текстурой мяса. Намного вкуснее получается из мраморной говядины зернового откорма. Иногда при приготовлении обрезают полосочку жира, тогда стейк получится более постным.

Торнедос — нежная часть говяжьей вырезки, которую вырезают из тонкого края центральной части. Изысканный вкус, сочетается с вином и не только. Обычно использую созревшее мясо.

Шатобриан — готовят из толстой части вырезки, на очень горячей поверхности или углях, с оливковым маслом. Чаще всего один человек не в состоянии осилить его из-за его размера. Поэтому шатобриан обычно заказывают на двоих. На вкус достаточно постный, не яркий. Но имеет приятную нежную структуру.

Стейк Скирт — готовят из пашины, имеет довольно богатый и изысканный вкус, но значительно проигрывает другим по нежности и мягкости. К стейку идеально подходят овощи, которые будут приготовлены любым способом.

Стейк Пиканья — отруб мяса расположен в верхней части бедра, упругая текстура, богатый вкус. Некоторые любители считаю, что именно в этом стейке сосредоточен “тот самый” вкус истинного мяса.

Фланк — это плоский стейк из нежных мышц живота, имеет овальную форму. Абсолютно не содержит жира, имеет приятный, молочный аромат говядины. Его преимущество в том, что готовится он очень быстро. Потом главное правильно нарезать — только поперек волокон.

Филе-миньон — готовят при очень высокой температуре, далее в зависимости от прожарки доготавливают при более низкой температуре. При правильном приготовлении получается довольно сочным. На вкус мясо постное, почти не содержит жира.

Раундрамб стейк — отруб берут из верхнего куска тазобедренной части вырезки. Использую специальные породы животных, для достижения идеального вкуса. Сочетается с овощами и стандартными гарнирами.

Стейк Тибоун — шикарный отруб с двумя видами мяса и на Т-образной кости. Во вкусе можно пережить нежность, упругость, яркий аромат и сочность. С одной стороны филе-миньон, а с другой стриплоин — идеально для ценителей.

Портерхаус — достаточно крупный стейк, похож на тибоун. Но часть с вырезкой гораздо крупней. Чаще всего заказывают на двоих. За счет большой кости преобладает сладковатый вкус.

Стейк Томагавк — рибай на кости, но кость предварительно хорошо зачищают, после чего она напоминает рукоятку, а мясо лезвие.

Стейк Ковбой — отруб толстого края, очень сочный и ароматный. Один из лучших премиальных стейков.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 18 оценок, среднее 5 из 5 )
Добавить комментарий
Авторизация
*
*
Генерация пароля