Вы, наверное, видели слово «айоли» в меню — оно служило соусом для хрустящих сырых овощей, намазывалось на бутерброды и использовалось в качестве приправы для салатов. Это очень похоже на майонез, поэтому многие думают, что это просто чесночный майонез. Тем не менее, его особый вкус и процесс, с помощью которого он сделан, доказывают, что это совершенно другой тип соуса. Читайте дальше, чтобы узнать, что такое айоли и как вы можете сделать это дома.
Что такое айоли?
Айоли — это густой чесночный соус, который традиционно используется в кухнях Прованса, Франции и Каталонии, Испании, хотя сейчас он широко популярен по всему Средиземноморью. Настоящий подлинный айоли готовится из трех ингредиентов: чеснока, оливкового масла и соли. На самом деле, его название происходит от окситанских слов «ai» и «oli», что означает чеснок и масло, поэтому упоминание этого соуса как «чесночный айоли» фактически избыточно.
Ложка айоли может принести вам много пользы для здоровья. Известно, что его основной ингредиент, чеснок, обладает мощными противовоспалительными, антибактериальными, противогрибковыми и противовирусными свойствами. Это может помочь облегчить воспаление, улучшить здоровье сердца, поддерживать нормальную иммунную функцию и снизить риск развития некоторых видов рака.
Между тем, оливковое масло богато мононенасыщенными жирными кислотами, которые могут помочь снизить уровень плохого холестерина, снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, сохранить здоровый вес и уменьшить жир на животе.
Хотя приготовление айоли звучит так просто, традиционный метод приготовления настоящего айоли на самом деле кропотлив и требует некоторой работы с вашей стороны. Это включает пюре чеснока в пасту, используя ступку и пестик. При перемешивании и растирании нужно медленно добавить оливковое масло, а затем продолжать растирать, пока смесь не станет бледной и гладкой.
Весь этот процесс может быть сложным и трудоемким, поскольку чеснок на самом деле не является отличным эмульгатором. Чтобы ускорить процесс, некоторые повара добавляют в смесь другие эмульгаторы, наиболее распространенными из которых являются яичные желтки, что делает айоли похожим на майонез. Но в отличие от айоли, майонез может быть приготовлен с другими нейтральными маслами и не обязательно содержать чеснок. Другими эмульгаторами, которые можно использовать для улучшения текстуры и консистенции айоли, являются хлеб, лимонный сок и горчица.
Как приготовить соус айоли с нуля?
Изучение того, как приготовить базовый айоли, может пригодиться в те дни, когда вам нужно подавать чесночный соус с морепродуктами, крудитом или мясом на гриле. Если у вас есть сила и терпение, вы можете сделать айоли традиционным способом, используя ступку и пестик. Но если вы ищете более простой маршрут, вы можете просто использовать кухонный комбайн. Вот простой рецепт:
Рецепт соуса айоли.
Ингредиенты:
- 7 зубчиков чеснока, нарезанные
- 2 яичных желтка
- 2/3 стакана оливкового масла
- 1 чайная ложка лимонного сока
- 1/2 чайной ложки гималайской соли
Процесс приготовления:
- Поместите зубчики чеснока, соль и яичные желтки в кухонный комбайн и взбивайте, пока ингредиенты не будут объединены.
- Когда кухонный комбайн все еще работает, медленно сбрызните оливковое масло в смесь. Продолжайте взбивать, пока не достигнете желаемой консистенции.
Попробуйте сделать эти аппетитные рецепты айоли.
Вы можете взять чесночный айоли, приправив его различными специями, травами и приправами — это позволяет создавать разнообразные вкусные и красочные соусы, которые вы можете использовать для различных блюд. Например, если вы хотите сделать свой айоли более пряным, вы можете просто смешать его с чипотле, шрирача, халапено или васаби. Добавляйте одну или несколько из этих специй в небольших количествах, пока не достигнете желаемого уровня остроты.
Если вы не любите острую пищу, есть много других ингредиентов, которые вы можете смешать в айоли для дополнительного вкуса, такие как авокадо и базилик. Вы также можете добавить лимонный сок или цедру, если хотите, чтобы ваш айоли были вкуснее. Некоторые рецепты соусов айоли также приправлены трюфельным маслом, но я советую избегать этого, поскольку трюфельное масло на самом деле не получают из настоящих трюфелей. Скорее, это смесь базового масла из искусственных химикатов, таких как дитиапентан.
Соус айоли обычно используется в гамбургерах или добавляется в макароны, салаты и картофель. Если вы устали от этих обычных блюд или просто ищете более здоровые альтернативы, попробуйте приготовить следующие питательные и вкусные рецепты:
Рецепт айоли из яиц с лососем
Ингредиенты:
- 6 яиц
- 4 унции консервированного лосося
- 4 столовые ложки айоли
- 1 столовая ложка икры лосося
- 1 чайная ложка нарезанного укропа
Процесс приготовления:
- Заполните среднюю кастрюлю водой и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до минимума, чтобы вода кипела, затем добавьте яйца и варите семь минут. Слейте воду и, когда она полностью остынет, очистите яйца под холодной водой. Дайте яйцам полностью остыть.
- Нарежьте яйца пополам. Тщательно удалите желток из белка и поместите желтки в миску.
- Разотрите желток вилкой на мелкие кусочки. Добавьте лосося и айоли. Взбить смесь до получения однородной кремовой массы лопаткой или деревянной ложкой. Если хотите, вы можете поместить смесь в кухонный комбайн и взбить до получения однородной массы. Приправить небольшим количеством соли и перца, если необходимо.
- Положите ложку смеси в одноразовый кондитерский мешок.
- Положите половину яичного белка дырочной стороной вверх, затем равномерно разлейте лососевую смесь в отверстия, пока вся лососевая смесь не израсходуется.
- Положите на каждое яйцо 1/4 чайной ложки икры лосося и посыпьте свежим нарезанным укропом.
Хрустящая брюссельская капуста с айоли из черного чеснока.
Ингредиенты:
- Для айоли из черного чеснока:
- 3 зубчика выдержанного черного чеснока, рубленого
- 1 яичный желток
- 1 1/2 чайной ложки лимонного сока
- 1/4 стакана оливкового масла
- Щепотка гималайской соли
Для брюссельской капусты:
- Брюссельская капуста пол килограмма, обрезанная и нарезанная
- 3 столовые ложки кокосового масла
- Гималайская соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Процесс приготовления:
Для айоли:
- Используя ступку и пестик, смешайте чеснок и соль, чтобы создать пасту.
- В миске взбейте желток и лимонный сок, а затем вылейте смесь в кухонный комбайн.
- При работающем кухонном комбайне медленно сбрызните оливковое масло, пока оно полностью не впитается и смесь не станет эмульгированной.
- Добавьте чесночную пасту, а затем добавьте ингредиенты. Налейте айоли в миску и отложите в сторону.
Для брюссельской капусты:
- Разогрейте духовку до 220 градусов по Цельсию.
- В миске смешайте брюссельскую капусту и масло. Добавить соль и перец по вкусу. Аккуратно перемешайте, чтобы покрыть ростки.
- Вылейте смесь на противень и поставьте в духовку.
- Выпекать 10 минут, затем осторожно перемешать. Выпекайте до тех пор, пока ростки не начнут карамелизироваться и не станут хрустящими, еще от 10 до 15 минут.
- Выньте брюссельскую капусту из духовки и подайте к ней соус айоли.
Как исправить не получившийся айоли?
Таким образом, вы с энтузиазмом взбивали айоли в надежде создать ароматный соус, который наверняка понравится вашей семье и друзьям, когда смесь внезапно разделилась. В таких случаях не выбрасывайте данную смесь, ее еще можно исправить.
Айоли обычно отделяются, когда оливковое масло добавляется в смесь слишком быстро. Чтобы не допустить потери подуктов, вам просто нужен дополнительный яичный желток и небольшое количество масла. Взбейте яичный желток в миске, а затем осторожно добавьте масло, стараясь не сбрызнуть его слишком быстро. Как только смесь эмульгируется должным образом, добавьте не получившийся айоли, взбивая все время. Продолжайте смешивать, пока соус не станет сливочным и однородным.
