Фузиллони с каракатицей от Марка Балла

фото Фузиллони с каракатицей

Каракатиц ловим в соседнем пруду! Если серьезно, конечно, вдали от морей икру морских ежей найти, конечно, непросто, но про нее тут можно совершенно спокойно забыть. а вот всякие мини-каракатицы-микроосьминоги купить не проблема, в мороженом виде — точно. Разморозку они переносят хорошо, а каракатицы и осьминоги вообще становятся от этого только мягче, так что нет поводов не попробовать эту пасту сделать. Единственное — избегайте смесей морепродуктов, они неизменно дают какой-то унылый во всех смыслах результат, морской силос какой-то. Вместо фузиллони можно взять фузилли — спиральки поменьше.

Ингредиенты
Порции: +1
  • Фузоллини 80 г
  • Филе каракатицы 1 шт.
  • Вино белое (сухое) 2 ст. л.
  • Сок и икра морского ежа 2 по ст. л.
  • Чернила каракатицы 1 ст. л.
  • Петрушка 1 пучек
  • Чеснок 1 зубчик
  • Лимонная цедра  
  • Молодой горошек для украшения  
  • Оливковое масло 15 г
  • Соль морская 3 г
  • Перец чёрный молотый 3 г
На порцию
Калории: 363 ккал
Белки: 25 г
Жиры: 15 г
Углеводы: 54 г
Шаги
15 мин.Печать
  • В большом количестве подсоленной кипящей воды поставить вариться фузиллони, перемешав, чтобы не СЛИПЛИСЬ, до состояния аль денте, на 1 минуту меньше времени, указанного на упаковке.
  • Часть филе каракатицы нарезать очень тонкой лапшой. Положить на сковороду с оливковым маслом, туда же нарезать несколько пластинок чеснока. Посыпать рубленой петрушкой, плеснуть белого вина. Поставить на средний огонь, положить 2 ст. л. сока морского ежа, готовить пару минут, помешивая, слегка присолить. Добавить чернила каракатицы, хорошо перемешать.
  • Очень острым ножом, держа его почти параллельно плоскости стопа, нарезать тонкими ломтиками оставшееся филе каракатицы. Слегка присолить и поперчить это карпаччо. Полить оливковым маслом, натереть сверху немного лимонной цедры. Откинуть пасту на дуршлаг, переложить на сковороду, перемешать с соусом, прогреть 1 минуту.
  • Выложить пасту с соусом на карпаччо из каракатицы. Украсить горошком, икрой морского ежа и подавать.
0

Автор публикации

не в сети 3 дня

Deverick

10K
Комментарии: 0Публикации: 155Регистрация: 09-09-2018
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 3 оценки, среднее 5 из 5 )
Добавить комментарий