Каракатиц ловим в соседнем пруду! Если серьезно, конечно, вдали от морей икру морских ежей найти, конечно, непросто, но про нее тут можно совершенно спокойно забыть. а вот всякие мини-каракатицы-микроосьминоги купить не проблема, в мороженом виде — точно. Разморозку они переносят хорошо, а каракатицы и осьминоги вообще становятся от этого только мягче, так что нет поводов не попробовать эту пасту сделать. Единственное — избегайте смесей морепродуктов, они неизменно дают какой-то унылый во всех смыслах результат, морской силос какой-то. Вместо фузиллони можно взять фузилли — спиральки поменьше.
Ингредиенты
Порции: –+
- Фузоллини 80 г
- Филе каракатицы 1 шт.
- Вино белое (сухое) 2 ст. л.
- Сок и икра морского ежа 2 по ст. л.
- Чернила каракатицы 1 ст. л.
- Петрушка 1 пучек
- Чеснок 1 зубчик
- Лимонная цедра
- Молодой горошек для украшения
- Оливковое масло 15 г
- Соль морская 3 г
- Перец чёрный молотый 3 г
На порцию
Калории: 363 ккал
Белки: 25 г
Жиры: 15 г
Углеводы: 54 г
Шаги
-
В большом количестве подсоленной кипящей воды поставить вариться фузиллони, перемешав, чтобы не СЛИПЛИСЬ, до состояния аль денте, на 1 минуту меньше времени, указанного на упаковке.
-
Часть филе каракатицы нарезать очень тонкой лапшой. Положить на сковороду с оливковым маслом, туда же нарезать несколько пластинок чеснока. Посыпать рубленой петрушкой, плеснуть белого вина. Поставить на средний огонь, положить 2 ст. л. сока морского ежа, готовить пару минут, помешивая, слегка присолить. Добавить чернила каракатицы, хорошо перемешать.
-
Очень острым ножом, держа его почти параллельно плоскости стопа, нарезать тонкими ломтиками оставшееся филе каракатицы. Слегка присолить и поперчить это карпаччо. Полить оливковым маслом, натереть сверху немного лимонной цедры. Откинуть пасту на дуршлаг, переложить на сковороду, перемешать с соусом, прогреть 1 минуту.
-
Выложить пасту с соусом на карпаччо из каракатицы. Украсить горошком, икрой морского ежа и подавать.
