«Инвольтини» переводится как «маленькие свертки». Если вы отправитесь путешествовать по италии, вы встретите это кушанье во множестве вариантов. По традиции, инвольтини готовились из мяса или рыбы и фаршировались хлебными крошками, кедровыми орехами или изюмом. Можно использовать также индейку или куриную грудку.
Ингредиенты
Порции: –+
- Ростки спаржи 8 шт.
- Телячий эскалоп 4 шт.
- Мортаделла 4 ломтика
- Сыр Бель Паэзе Мука 4 ломтика
- Масло сливочное 3 ст. л.
- Масло оливковое 1 ст. л.
- Марсала сухая 3 ст. л.
На порцию
Калории: 405 ккал
Белки: 40 г
Жиры: 18 г
Углеводы: 3 г
Шаги
-
Вымойте спаржу и удалите деревянистые кончики стеблей (возьмите каждый побег за оба конца и осторожно сгибайте его – он сломается сам). Бланшируйте спаржу в подсоленной кипящей воде 3 минуты. Слейте, сохранив 3 столовые ложки отвара.
-
Положите каждый телячий эскалоп между двумя листами полиэтилена и отбейте кухонным молотком. У вас должны получиться прямоугольники 12 х 18 см. Слегка посолите и поперчите. Обрежьте ломтики мортаделлы и сыра так, чтобы они были чуть меньше, чем куски телятины.
-
Накройте каждый кусок телятины ломтиком мортаделлы, затем ломтиком сыра. Посередине положите побег спаржи, строго поперек так, чтобы верхушка слегка выступала за край телятины. Положите другой побег спаржи параллельно, но так, чтобы его кончик выступал с другой стороны. Плотно сверните каждый ломтик телятины и перевяжите пищевой веревкой с двух концов. Обваляйте в подсоленной и поперченной муке.
-
Нагрейте на сковородке 2 столовые ложки сливочного масла вместе с оливковым. Поджаривайте рулеты на медленном огне примерно 10 минут, часто переворачивая, пока они не сделаются золотистыми и мягкими. Переложите на горячее сервировочное блюдо и поставьте в теплое место.
-
Добавьте в сковородку марсалу, отвар спаржи и оставшееся сливочное масло, быстро доведите до кипения. Кипятите на медленном огне 3-4 минуты, соскребывая лопаткой то, что прилипло ко дну сковородки. Жидкость должна частично выкипеть и потемнеть. Попробуйте, достаточно ли соли и перца, затем полейте рулеты и сразу же подавайте.
Телячьи эскалопы перед приготовлением обычно отбивают для получения тонких нежных ломтиков, в которые можно завернуть начинку и которые быстро жарятся. Перевяжите инвольтини пищевой веревкой, чтобы они не развернулись в процессе жарки.
