Изысканный и необычный рецепт из простых продуктов, который способен удивить каждого!
Ингредиенты
Порции: –+
- Для теста
- Мука 450 г
- Яйца 5 шт.
- Какао-порошок без сахара 50 г
- Масло оливковое 1 ст. л.
- Соль морская 1 щепотка
- Для начинки
- Картофель отварной 3 шт.
- Сыр пармезан (тертый) 4 ст. л.
- Яйцо 1 шт.
- Порей — белая часть ¼ шт.
- Чеснок 2 зубчика
- Свежий розмарин, тимьян, шалфей 1 веточка
- Красный перец по вкусу
- Масло оливковое 10 г
- Соль морская 3 г
- Перец черный молотый 3 г
- Для соуса
- Овощной бульон 100 г
- Анчоусы соленые 2 филе
- Чеснок 1 зубчик
- Свежий розмарин 1 веточка
- Орешки пинни 1 ст. л.
- Сыр Пармезан (тертый) 1 щепотка
- Масло сливочное 1 ст. л.
- Перец чёрный молотый 3 г
На порцию
Калории: 773 ккал
Белки: 33 г
Жиры: 28 г
Углеводы: 99 г
Шаги
-
Замесить тесто, дать ему отдохнуть и раскатать в полосы толщиной 1 мм и шириной 12-15 см. Складывать раскатанное тесто, пересыпая листы мукой, чтобы они не слипались. Завернуть ближний край теста от себя поверх начинки так, чтобы оно легло с нахлестом в пару сантиметров. Падонью аккуратно прижать тесто вокруг начинки так, чтобы оно склеилось и вышел по возможности весь воздух. Разрезать зубчатым ножом-колесиком на отдельные равиоли.
-
В большом количестве подсоленной кипящей воды отварить равиоли в течение 1 минуты, по 5-6 штук на порцию.
Положить отваренные равиоли на сковороду с соусом, дать прогреться 1 минуту; перемешав, всыпать пармезан, еще раз перемешать и подавать. Соус должен к этому моменту очень загустеть и увариться до объема в несколько ложек. Украсить зеленью и подавать.
Чеснок разрезать пополам, удалить зеленый росток, если есть. Порей нашинковать тонкими полукольцами, кольцами. Картофель нарезать ломтиками средней толщины. -
Влить оливковое масло в холодный сотейник, поставить на средний огонь и ароматизировать его чесноком и зеленью. Зажаренный чеснок и зелень удалить. Всыпать в сотейник перец и порей, спассеровать, помешивая и следя за тем, чтобы порей не подгорел. Положить картофель, присолить, поперчить и, интенсивно мешая, хорошо его прогреть, должно получиться грубое пюре. Переложить картофель в миску, как следует отскрести со дна прижарившуюся массу, так как она очень ароматная. Энергично вмешать в горячее пюре пармезан, а затем яйцо. Переложить пюре в кондитерский мешок (нет мешка — плотный пластиковый пакет вам поможет, набейте его и отрежьте уголок).
-
Растопить на сковороде сливочное масло, положить чеснок, розмарин и анчоусы и дать им распуститься. Всыпать орешки, слегка обжарить. Влить овощной бульон, довести до кипения. Поперчить по вкусу, солить не надо, хорошо уварить.
