Отличное блюдо для любителей морепродуктов и рыбы в целом. Подойдет для полноценного обеда.
- Лингвини 320 г
- Основа для соуса из барабульки
- Барабулька (султанка) 4 шт.
- Мелкие кальмарчики 10 шт.
- Помидорки черри 4 шт.
- Томатный соус 2 ст. л.
- Вино белое (сухое) 30 мл
- Орешки пинни 1 ст. л.
- Маслины без косточки 10 шт.
- Чеснок ½ зубчика
- Перец красный по вкусу
- Петрушка 1 пучек
- Масло оливковое 15 г
- Соль морская 3 г
- Для основы соуса из барабульки
- Обрезь, хребты и головы от барабулек
- Помидорки черри 2 шт.
- Томатный соус 2 ст. л.
- Вино белое (сухое) 30 мл
- Петрушка 1 пучек
- Базилик зеленый 1 пучек
- Свежий розмарин 1 веточка
- Масло оливковое 15 г
- Соль морская 3 г
- Перец черный молотый 3 г
-
Головы без жабер, обрезь и хребты положить в сотейник с соусом, четвертинками черри, порубленной петрушкой и парой листиков базилика, щедро влить оливковое масло.
Посолить. поперчить, кинуть немного листиков розмарина, налить полчашки воды и поставить на сильный огонь, дать закипеть, убавить огонь до минимума и оставить вариться на 10-15 минут, чтобы загустел. Пробить блендером, лучше погружным, процедить и отжать через сито, должно получиться довольно жидкое пюре.
-
В большом количестве подсоленной кипящей воды поставить вариться лингвини, перемешав, чтобы не слиплись, до состояния аль денте, на 1 минуту меньше времени, указанного на упаковке.
Филе разрезать вдоль пополам, вырезать узкую полоску с мелкими костями, идущими над реберной частью вдоль срединной линии рыбы. Отложить 1 филе и 3-4 кальмарчика для украшения блюда, остальные положить в сотейник с оливковым маслом, соусом, четвертинками черри, порубленной петрушкой, белым вином, парой ломтиков чеснока, орешками пинии, маслинами и пеперончино, присолить.
-
Поставить на сильный огонь влить несколько ложек воды от варки пасты и готовить 3-4 минуты, помешивая. Оставшееся филе и кальмарчики обвалять в подсоленной муке, стряхнуть излишки и зажарить в течение 1 минуты в большом количестве растительного масла. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла. Содержимое сотейника с рыбой переложить на сковороду, так удобнее будет перемешивать с пастой.
-
Выложить туда же лингвини, влить основу для соуса, помешивая, прогреть 1 минуту. Рыбное филе развалится на мелкие части, это нормально. Выложить пасту в тарелку, поперчить, чуть присыпать петрушкой, украсить зажаренным филе, кальмарчиками и подавать.
