Лингвини с барабулькой и кальмаром от Марка Балла

фото Лингвини с барабулькой и кальмаром

Отличное блюдо для любителей морепродуктов и рыбы в целом. Подойдет для полноценного обеда.

Ингредиенты
Порции: +4
  • Лингвини 320 г
  • Основа для соуса из барабульки  
  • Барабулька (султанка) 4 шт.
  • Мелкие кальмарчики 10 шт.
  • Помидорки черри 4 шт.
  • Томатный соус 2 ст. л.
  • Вино белое (сухое) 30 мл
  • Орешки пинни 1 ст. л.
  • Маслины без косточки 10 шт.
  • Чеснок ½ зубчика
  • Перец красный  по вкусу
  • Петрушка 1 пучек
  • Масло оливковое 15 г
  • Соль морская 3 г
  • Для основы соуса из барабульки
  • Обрезь, хребты и головы от барабулек  
  • Помидорки черри 2 шт.
  • Томатный соус 2 ст. л.
  • Вино белое (сухое) 30 мл
  • Петрушка 1 пучек
  • Базилик зеленый 1 пучек
  • Свежий розмарин 1 веточка
  • Масло оливковое 15 г
  • Соль морская 3 г
  • Перец черный молотый 3 г
На порцию
Калории: 773 ккал
Белки: 33 г
Жиры: 28 г
Углеводы: 99 г
Шаги
25 мин.Печать
  • Головы без жабер, обрезь и хребты положить в сотейник с соусом, четвертинками черри, порубленной петрушкой и парой листиков базилика, щедро влить оливковое масло.

    Посолить. поперчить, кинуть немного листиков розмарина, налить полчашки воды и поставить на сильный огонь, дать закипеть, убавить огонь до минимума и оставить вариться на 10-15 минут, чтобы загустел. Пробить блендером, лучше погружным, процедить и отжать через сито, должно получиться довольно жидкое пюре.

  • В большом количестве подсоленной кипящей воды поставить вариться лингвини, перемешав, чтобы не слиплись, до состояния аль денте, на 1 минуту меньше времени, указанного на упаковке.

    Филе разрезать вдоль пополам, вырезать узкую полоску с мелкими костями, идущими над реберной частью вдоль срединной линии рыбы. Отложить 1 филе и 3-4 кальмарчика для украшения блюда, остальные положить в сотейник с оливковым маслом, соусом, четвертинками черри, порубленной петрушкой, белым вином, парой ломтиков чеснока, орешками пинии, маслинами и пеперончино, присолить.

  • Поставить на сильный огонь влить несколько ложек воды от варки пасты и готовить 3-4 минуты, помешивая. Оставшееся филе и кальмарчики обвалять в подсоленной муке, стряхнуть излишки и зажарить в течение 1 минуты в большом количестве растительного масла. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла. Содержимое сотейника с рыбой переложить на сковороду, так удобнее будет перемешивать с пастой.
  • Выложить туда же лингвини, влить основу для соуса, помешивая, прогреть 1 минуту. Рыбное филе развалится на мелкие части, это нормально. Выложить пасту в тарелку, поперчить, чуть присыпать петрушкой, украсить зажаренным филе, кальмарчиками и подавать.
0

Автор публикации

не в сети 2 недели

Deverick

10K
Комментарии: 0Публикации: 155Регистрация: 09-09-2018
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 4 оценки, среднее 5 из 5 )
Добавить комментарий