Меццелуне с мясом и соусом с грибами от Жанлуки Канески

фото Меццелуне с мясом

Эта начинка типична для региона Эмипия-Романья, а ее происхождение оспаривают Болонья и Модена. Жанпука, конечно, добавляет тосканскую прошутто, а в оригинальном рецепте фигурирует пармская.

Ингредиенты
Порции: +6
  • Для теста
  • Мука 300 г
  • Яйца 3 шт.
  • Масло оливковое 1 ст. л.
  • Морская соль 1 щепотка
  • Для шарша
  • Сыр пармезан (тертый) 120 г
  • Вареная колбаса, лучше «мортаделла» 80 г
  • Прошутто 80 г
  • Говядина 70 г
  • Свинина (постная, не жирная) 70 г
  • Яйцо 1 шт.
  • Мускатный орех  по вкусу
  • Масло сливочное 20 г
  • Морская соль 3 г
  • Перец чёрный молотый 3 г
  • Для соуса
  • Сливки жирные (от 22%) 400 мл
  • Горгонзола сладкая (dolce) 150 г
  • Свежие или замороженные белые грибы 100 г
  • Прошутто 100 г
  • Сыр фонтина 80 г
  • Плавленный сыр 3 ломтика
  • Пертрушка 10 г
  • Сливочное масло 50 г
  • Морская соль 3 г
  • Перец чёрный молотый 3 г
На порцию
Калории: 823 ккал
Белки: 39 г
Жиры: 54 г
Углеводы: 42 г
Шаги
35 мин.Печать
  • Замесить тесто, дать ему отдохнуть и раскатать до толщины 1 мм. Круглой формой или стаканом вырезать круги.
    Положить по пол ст. п. фарша на каждый кружок, накрыть тестом, чтобы получился полумесяц. Плотно слепить края, прижав сначала пальцами, потом зубцами вилки.
  • Если паста подсохла и плохо слипается, можно пальцем слегка увлажнить край водой. В большом количестве подсоленной кипящей воды, аккуратно перемешав, чтобы не слиплись, отварить меццелуне 1,5-2 минуты после того, как всплыли (всего 4-5 минут). Переложить на сковороду с соусом, перемешать, выложить на тарелки и подавать. Это безумно вкусно!
  • Мясо нарезать некрупными кубиками, удалив жир и жилки, обжарить на среднем огне на сковороде со сливочным маслом. Со спека или прошутто удалить жир, мелко порубить, добавить к мясу. Когда мясо побелеет, переложить его в блендер. Превратить в грубый фарш.
    Вбить яйцо, всыпать пармезан и мортаделлу, нарезанную кубиками, натереть мускатный орех, присолить, поперчить и пробить еще секунд 30. Дать остыть.
  • На сковороде растопить сливочное масло, положить нарезанный полосками спек или прошутто и слегка обжарить, затем грибы некрупными кубиками, нарезанную мелко петрушку, посолить и поперчить. Добавить сыр небольшими кусочками и, помешивая, растопить. Влить сливок столько, чтобы получился довольно жидкий соус. Хорошо прогреть.
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 5 оценок, среднее 5 из 5 )
Добавить комментарий