Эта начинка типична для региона Эмипия-Романья, а ее происхождение оспаривают Болонья и Модена. Жанпука, конечно, добавляет тосканскую прошутто, а в оригинальном рецепте фигурирует пармская.
Ингредиенты
Порции: –+
- Для теста
- Мука 300 г
- Яйца 3 шт.
- Масло оливковое 1 ст. л.
- Морская соль 1 щепотка
- Для шарша
- Сыр пармезан (тертый) 120 г
- Вареная колбаса, лучше «мортаделла» 80 г
- Прошутто 80 г
- Говядина 70 г
- Свинина (постная, не жирная) 70 г
- Яйцо 1 шт.
- Мускатный орех по вкусу
- Масло сливочное 20 г
- Морская соль 3 г
- Перец чёрный молотый 3 г
- Для соуса
- Сливки жирные (от 22%) 400 мл
- Горгонзола сладкая (dolce) 150 г
- Свежие или замороженные белые грибы 100 г
- Прошутто 100 г
- Сыр фонтина 80 г
- Плавленный сыр 3 ломтика
- Пертрушка 10 г
- Сливочное масло 50 г
- Морская соль 3 г
- Перец чёрный молотый 3 г
На порцию
Калории: 823 ккал
Белки: 39 г
Жиры: 54 г
Углеводы: 42 г
Шаги
-
Замесить тесто, дать ему отдохнуть и раскатать до толщины 1 мм. Круглой формой или стаканом вырезать круги.
Положить по пол ст. п. фарша на каждый кружок, накрыть тестом, чтобы получился полумесяц. Плотно слепить края, прижав сначала пальцами, потом зубцами вилки. -
Если паста подсохла и плохо слипается, можно пальцем слегка увлажнить край водой. В большом количестве подсоленной кипящей воды, аккуратно перемешав, чтобы не слиплись, отварить меццелуне 1,5-2 минуты после того, как всплыли (всего 4-5 минут). Переложить на сковороду с соусом, перемешать, выложить на тарелки и подавать. Это безумно вкусно!
-
Мясо нарезать некрупными кубиками, удалив жир и жилки, обжарить на среднем огне на сковороде со сливочным маслом. Со спека или прошутто удалить жир, мелко порубить, добавить к мясу. Когда мясо побелеет, переложить его в блендер. Превратить в грубый фарш.
Вбить яйцо, всыпать пармезан и мортаделлу, нарезанную кубиками, натереть мускатный орех, присолить, поперчить и пробить еще секунд 30. Дать остыть. -
На сковороде растопить сливочное масло, положить нарезанный полосками спек или прошутто и слегка обжарить, затем грибы некрупными кубиками, нарезанную мелко петрушку, посолить и поперчить. Добавить сыр небольшими кусочками и, помешивая, растопить. Влить сливок столько, чтобы получился довольно жидкий соус. Хорошо прогреть.
