Фантастический рецепт! Чудовищная его проблема — невозможно остановиться. Он использует картофель, выращенный на высоте 1300 м, в котором высокое содержание крахмала — он лучше подходит для приготовления ньокк, так как нужно меньше муки. Постарайтесь найти картошку покрахмалистее, даже если у вас нет рядом гор. Если она у вас обычная и будет слишком жидко — добавьте еще граммов 50 муки. Для начинки использованы коровьи сыры кастельманю и фонтина. Первый — довольно острый полутвердый с вкраплениями голубой плесени, второй — мягкий, чуть сладковатый.
Ингредиенты
Порции: –+
- Картофель отварной 1 кг
- Для фондуту (начинка)
- Мука 250 г
- Яйца 2 шт.
- Морская соль по вкусу
- Для подачи
- Сливочное масло 30 г
- Свежий шалфей по вкусу
На порцию
Калории: 1,992 ккал
Белки: 63 г
Жиры: 42 г
Углеводы: 350 г
Шаги
-
Картофель отварить в мундире, а лучше запечь в духовке до готовности. Еще горячим очистить и пропустить через картофельный пресс или раздавить толкушкой. Посолить, вбить яйца, всыпать большую часть муки и начать замешивать тесто. По мере необходимости подсыпать еще муку, но не слишком много — тесто должно лишь перестать быть липким, а избыток муки сделает его слишком тугим и грубым.
-
Подпыпить мукой разделочную доску. Сделать толстую колбасу, нарезать на крупные подушечки, их руками скатать в шарики размером с грецкий орех. Охлажденную фондуту выложить в кондитерский мешок с металлической насадкой, с ней гораздо удобнее начинять нюкки. Взять шарик теста, в центр выдавить чуть фондуты, залепить пальцами, чтобы сырная начинка оказалась закрыта со всех сторон, и снова прокатать ладонями.
-
Вскипятить воду с щепоткой соли, кинуть туда ньокки, как всплывут — готовы, достать. На сковороде разогреть сливочное масло, плеснуть чуть воды от варки ньокк, добавить пару листиков шалфея, чуть посолить и выложить ньокки. Прогреть, но мешать не лопаточкой или чем-либо, так как ньокки очень нежные, а круговыми движениями сковородой, и подавать. Стонать и просить добавки!
