Некоторые виды пасты можно подавать в бульоне. Тортеллини в бульоне зачастую едят в качестве primo piatto – первого блюда на праздничных застольях. В других случаях любая простая паста используется вместе с овощами для приготовления обычного супа.
Ингредиенты
Порции: –+
- Масло оливковое 2 ст. л.
- Лук репчатый 1 шт.
- Морковь 2 шт.
- Веточка сельдерея 2 шт.
- Кости куриные 1.5 кг
- Чеснок 4 зубчика
- Лавровый лист 1 шт.
- Петрушка, тимьян по вкусу
- Вино красное или белое 1 ст.
- Домашних тортеллини или равиоли 15-25 шт.
- Сыр Пармезан по вкусу
- Петрушка 3 ст. л.
На порцию
Калории: 339 ккал
Белки: 18 г
Жиры: 13 г
Углеводы: 36 г
Шаги
-
Для приготовления бульона нагрейте оливковое масло в кастрюле и слегка спассеруйте лук, морковь и сельдерей. Добавьте куриные кости и слегка их обжарьте (это придаст бульону дополнительный вкус). Добавьте чеснок, травы и вино, кипятите несколько минут, пока отвар не упарится, затем долейте воду так, чтобы полностью покрыть кости. Медленно доведите до кипения, несколько раз сняв пену. Бульон должен быть абсолютно прозрачным.
-
Варите бульон на медленном огне, по меньшей мере, 1 час. Процедите его через сито, вылейте обратно в кастрюлю и снова поставьте на огонь. Варите бульон, пока он слегка не выкипит (при этом он приобретет более сильный аромат). Попробуйте бульон и, когда почувствуете, что он достаточно крепок, снимите с огня. В результате должно получиться примерно 1,35 литра крепкого бульона.
-
Чтобы бульон был прозрачным, оставьте его на ночь в холодильнике, затем удалите с поверхности жир и лишние частицы, а потом избавьтесь от осадка. (после этого приготовленный бульон можно заморозить и хранить несколько месяцев, но не дольше, так как впоследствии вкус и аромат начнут пропадать).
-
Сварите пасту в большой кастрюле подсоленной воды до состояния al dente – мягкая снаружи, твердая внутри. В это же время в другой кастрюле разогрейте бульон (не поддавайтесь искушению сварить пасту в бульоне – мука, применяемая во избежание слипания домашней пасты, может испортить вкус бульона). Хорошенько слейте пасту и добавьте ее к горячему бульону. Снимите с огня, дайте отстояться пару минут, затем разложите пасту по тарелкам и залейте бульоном. Перед подачей посыпьте пармезаном и петрушкой.
Для приготовления бульона используйте самую большую кастрюлю, какая есть под рукой, чтобы кости и овощи были полностью покрыты жидкостью. Коническое сито удобнее, поскольку собирает всю жидкость в один поток. При процеживании бульона убедитесь, что ячейки достаточно мелкие, чтобы удержать все лишнее.
