Пастиччо из макарон и соуса болоньезе

фото Пастиччо из макарон и соуса болоньезе

Пастиччо – общий термин в итальянской кухне, означающий пирог, состоящий из нескольких слоев. Его приготовление требует времени, поэтому пастиччо обычно готовят для особых случаев. Пастиччо может быть с корочкой из теста или без нее и как правило, он включает пасту.

Ингредиенты
Порции: +6
На порцию
Калории: 648 ккал
Белки: 26 г
Жиры: 35 г
Углеводы: 56 г
Шаги
1 час. 10 мин.Печать
  • Чтобы приготовить начинку, нагрейте сливочное и оливковое масло в большой сковороде и спассеруйте лук и чеснок на умеренном огне 5-6 минут, пока они не приобретут золотистый цвет. Добавьте говяжий фарш, увеличьте огонь и обжаривайте. Разбивайте комочки. Фарш должен потемнеть.
  • Добавьте грибы, печень и мускатный орех, посолите, поперчите и обжаривайте, пока печень не изменит цвет. Влейте марсалу и белое вино, нагревайте, пока жидкость не испарится. Перемешайте все с томатной пастой и бульоном, убавьте огонь и томите на медленном огне 30 минут. Снимите с огня, посолите и поперчите. Сбейте пармезан с яйцом и быстро смешайте с мясом.
  • Чтобы приготовить тесто, просейте муку, сахар и чайную ложку соли в миску и разотрите их со сливочным маслом. Добавьте яйцо и холодную воду. Перемешивайте, пока не образуется тесто. Переложите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите до однородного состояния. Положите тесто в полиэтиленовый мешок и поместите в холодильник.
  • Сварите макароны в большой кастрюле подсоленной воды до состояния al dente – мягкие снаружи, твердые внутри, а затем слейте. В это же время смешайте рикотту, пармезан, молоко, красный жгучий перец и половину сбитого яйца. Хорошенько посолите, поперчите и перемешайте с макаронами. Разогрейте духовку до 180 °С и смажьте маслом глубокую форму для выпечки.
  • Разделите тесто на два кома – один больше, другой меньше. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте больший ком, чтобы он лег в форму для выпечки, образовав слегка выступающие края. Раскатайте второй ком так, чтобы он мог накрыть форму. Положите половину начинки в форму на уложенное тесто, затем положите слоем половину пасты, а следующим слоем – половину моцареллы. Повторите еще раз те же слои.
  • Смажьте пирог взбитым яйцом по периметру и накройте его последним слоем теста. Смажьте поверхность яйцом и сделайте на ней три надреза посередине. Запекайте 50 минут до золотистой корочки, после чего дайте постоять перед подачей 10 минут.

Уложите слоями мясо, пасту и сыр в тесто и выровняйте слои, чтобы они располагались равномерно.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 3 оценки, среднее 5 из 5 )
Добавить комментарий
Авторизация
*
*
Генерация пароля