Пастиччо – общий термин в итальянской кухне, означающий пирог, состоящий из нескольких слоев. Его приготовление требует времени, поэтому пастиччо обычно готовят для особых случаев. Пастиччо может быть с корочкой из теста или без нее и как правило, он включает пасту.
Ингредиенты
Порции: –+
- Для начинки
- Масло сливочное 2 ст. л.
- Масло оливковое 1 ст. л.
- Лук репчатый 1 шт.
- Чеснок 2 зубчика
- Фарш говяжий 500 г
- Шампиньоны свежие 60 г
- Печень куриная 115 г
- Мускатный орех 1 щепотка
- Бренди или сухая марсала 1 ст. л.
- Вино белое (сухое) 3 ст. л.
- Томатная паста 2 ст. л.
- Бульон куриный 250 мл
- Сыр Пармезан, тертый 3 ст. л.
- Яйцо 1 шт.
- Для теста
- Мука 290 г
- Сахар-песок 2 ч. л.
- Масло сливочное 100 г
- Яйцо 1 шт.
- Вода (холодная) 2 ст. л.
- Макароны 150 г
- Сыр рикотта 90 г
- Сыр Пармезан, тертый 50 г
- Молоко 2 ст. л.
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Яйцо сбитое 1 шт.
- Сыр моцарелла 110 г
На порцию
Калории: 648 ккал
Белки: 26 г
Жиры: 35 г
Углеводы: 56 г
Шаги
-
Чтобы приготовить начинку, нагрейте сливочное и оливковое масло в большой сковороде и спассеруйте лук и чеснок на умеренном огне 5-6 минут, пока они не приобретут золотистый цвет. Добавьте говяжий фарш, увеличьте огонь и обжаривайте. Разбивайте комочки. Фарш должен потемнеть.
-
Добавьте грибы, печень и мускатный орех, посолите, поперчите и обжаривайте, пока печень не изменит цвет. Влейте марсалу и белое вино, нагревайте, пока жидкость не испарится. Перемешайте все с томатной пастой и бульоном, убавьте огонь и томите на медленном огне 30 минут. Снимите с огня, посолите и поперчите. Сбейте пармезан с яйцом и быстро смешайте с мясом.
-
Чтобы приготовить тесто, просейте муку, сахар и чайную ложку соли в миску и разотрите их со сливочным маслом. Добавьте яйцо и холодную воду. Перемешивайте, пока не образуется тесто. Переложите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите до однородного состояния. Положите тесто в полиэтиленовый мешок и поместите в холодильник.
-
Сварите макароны в большой кастрюле подсоленной воды до состояния al dente – мягкие снаружи, твердые внутри, а затем слейте. В это же время смешайте рикотту, пармезан, молоко, красный жгучий перец и половину сбитого яйца. Хорошенько посолите, поперчите и перемешайте с макаронами. Разогрейте духовку до 180 °С и смажьте маслом глубокую форму для выпечки.
-
Разделите тесто на два кома – один больше, другой меньше. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте больший ком, чтобы он лег в форму для выпечки, образовав слегка выступающие края. Раскатайте второй ком так, чтобы он мог накрыть форму. Положите половину начинки в форму на уложенное тесто, затем положите слоем половину пасты, а следующим слоем – половину моцареллы. Повторите еще раз те же слои.
-
Смажьте пирог взбитым яйцом по периметру и накройте его последним слоем теста. Смажьте поверхность яйцом и сделайте на ней три надреза посередине. Запекайте 50 минут до золотистой корочки, после чего дайте постоять перед подачей 10 минут.
Уложите слоями мясо, пасту и сыр в тесто и выровняйте слои, чтобы они располагались равномерно.
