Название вводит в заблуждение, поскольку пицца рустика – не пицца, а пирог. Этот средневековый рецепт необычен сочетанием сладкого теста и соленой начинки. Как и многие пироги, он, возможно, восходит к праздничным блюдам, подававшимся на деревенских торжествах.
Ингредиенты
Порции: –+
- Для теста
- Мука 220 г
- Разрыхлитель ½ ч. л.
- Соль 1 щепотка
- Масло сливочное, охлажденное 100 г
- Сахар-песок 55 г
- Яичный желток 1 шт.
- Сливки 60 мл
- Для начинки
- Сыр Рикотта 500 г
- Яйцо 3 шт.
- Сыр пекорино романо, тертый 50 г
- Сыр моцарелла, тертый 100 г
- Ветчина прошутто 125 г
- Петрушка 2 ст. л.
На порцию
Калории: 993 ккал
Белки: 19 г
Жиры: 66 г
Углеводы: 80 г
Шаги
-
Чтобы приготовить тесто, просейте муку, добавив разрыхлитель и соль. Нарежьте масло кубиками, затем пальцами разотрите его с мукой, пока смесь не станет похожа на мелкие хлебные крошки. Перемешайте с сахаром.
-
Перемешайте яичный желток со сливками и вылейте смесь в миску с тестом. Перемешайте, а затем обомните один или два раза, пока не получится мягкая масса. Храните тесто в холодильнике.
-
Для приготовления начинки смешайте рикотту с яйцами, другими сырами, ветчиной и петрушкой, хорошенько поперчите – возможно, вам не придется добавлять соли, если ветчина достаточно соленая. Разогрейте духовку до 200 °С.
-
Отрежьте одну треть теста и раскатайте остальное в круг на присыпанной мукой поверхности. Уложите его в круглую форму 20 х 4 см и обрежьте выступающее тесто по краю формы. Положите начинку и разровняйте ее.
-
Раскатайте оставшееся тесто и накройте пирог. Обрежьте лишнее тесто и выпекайте 20 минут, затем снизьте температуру до 180 °С и готовьте еще 20 минут, пока пицца рустика полностью не пропечется.
Металлическая форма для выпечки даст возможность получить хрустящую, золотистую корочку. Когда будете класть начинку, уплотняйте ее, чтобы в ней не образовались воздушные пузыри.
