Эта паста из гречневой муки – классическое блюдо области Вальтеллина близ швейцарской границы. Его готовят из самых ходовых местных продуктов. Очень хорошо подходит для восстановления сил после работы на свежем воздухе.
Ингредиенты
Порции: –+
- Мука гречневая 200 г
- Мука пшеничная 100 г
- Яйцо 1 шт.
- Молоко (теплое) 125 мл
- Капуста савойская 350 г
- Картофель 125 г
- Масло оливковое 4 ст. л.
- Шалфей 1 ст. л.
- Чеснок 2 зубчика
- Сыр фонтина или таледжо 350 г
- Сыр Пармезан 75 г
На порцию
Калории: 484 ккал
Белки: 12 г
Жиры: 18 г
Углеводы: 62 г
Шаги
-
Чтобы приготовить пиццоккери, просейте оба вида муки в миску и добавьте щепотку соли. Сделайте в центре углубление и влейте туда яйцо. Смешайте яйцо с мукой, затем, постоянно перемешивая, постепенно добавляйте молоко, пока у вас не получится мягкое тесто (в зависимости от степени влажности муки вам может понадобиться большее или меньшее количество молока).
-
Месите тесто в течение нескольких минут, пока оно не станет эластичным, затем накройте его кухонным полотенцем и оставьте в таком виде на один час. С помощью машины для пасты или скалки очень тонко раскатайте тесто и нарежьте из него лапшу шириной примерно 1 см.
-
Для приготовления соуса доведите подсоленную воду в большой кастрюле до кипения. Положите туда капусту, картофель и варите 3-5 минут, пока они полностью не проварятся. Добавьте пиццоккери и варите еще 2 минуты. Слейте, сохранив стакан отвара.
-
Нагрейте оливковое масло в кастрюле и аккуратно спассеруйте шалфей и чеснок 1 минуту. Добавьте кубики сыра и быстро перемешайте, затем положите капусту, картофель, пиццоккери, хорошенько посолите и поперчите. Снимите с огня и осторожно перемешайте, влейте немного отвара от пасты, чтобы сделать соус жидковатым. Сразу же подавайте, посыпав сверху пармезаном.
-
Если вы предпочитаете полностью расплавленный сыр, переложите все в форму для запекания и поставьте на 5 минут в духовку.
