Рагу из дичи

фото Рагу из дичи

Темное мясо диких животных имеет особый вкус. Выровнять его могут сильные ароматы гвоздики, можжевеловых ягод и душистого перца. именно эти мощные пряности и добавляются в рагу из дичи. Подавать его следует с густой полентой или картофелем, чтобы они пропитались роскошным соусом.

Ингредиенты
Порции: +4
  • Розмарин 1 веточка
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Чеснок 1 зубчик
  • Прошутто 85 г
  • Сало сливочное 100 г
  • Дичь 1 кг
  • Бульон говяжий 1 л
  • Красный винный уксус 80 мл
  • Крепкое красное вино 80 мл
  • Гвоздика 2 шт.
  • Ягоды можжевельника 4 шт.
  • Перец душистый  щепотка
  • Лавровый лист 1 шт.
  • Мука 3 ст. л.
  • Бренди или марсала 2 ст. л.
  • Лимонная цедра 1.5 ст. л.
  • Петрушка 1.5 ст. л.
На порцию
Калории: 711 ккал
Белки: 89 г
Жиры: 21 г
Углеводы: 4 г
Шаги
1 час. 20 мин.Печать
  • Оборвите с веточки листья розмарина и мелко порубите их вместе с луком, чесноком и ветчиной. Нагрейте половину сливочного масла в кокотнице. Добавьте нарубленную смесь и пассеруйте ее на умеренном огне 5 минут. Поперчите. Увеличьте пламя, положите дичь и тушите 10 минут или пока она не потемнеет со всех сторон.
  • Налейте бульон в другую кастрюлю и доведите его до кипения, затем убавьте огонь и поддерживайте в слабо кипящем состоянии.
  • Увеличьте огонь под дичью, добавьте уксус и кипятите, пока отвар не загустеет как сироп. Влейте красное вино. Когда оно также станет густоватым, влейте, перемешивая, половину кипящего бульона. Добавьте гвоздику, можжевеловые ягоды, душистый перец, лавровый лист и накройте кокотницу. Томите на медленном огне 1 час, один или два раза перемешав. Если требуется, влейте немного горячей воды для поддержания уровня жидкости.
  • Одновременно растопите в отдельной кастрюле оставшееся сливочное масло. Смешайте его с мукой и нагревайте на умеренном огне 1 минуту. Медленно вливайте оставшийся бульон и кипятите, пока соус слегка не загустеет.
  • Добавьте соус, не переставая мешать, в кокотницу с дичью, затем влейте марсалу. Снимите крышку с кокотницы и тушите на медленном огне еще 20 минут. Попробуйте, достаточно ли соли и перца. Смешайте цедру лимона с петрушкой и посыпьте блюдо перед подачей.
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 2 оценки, среднее 5 из 5 )
Добавить комментарий
Авторизация
*
*
Генерация пароля