Равиоли

фото Равиоли

Классический рецепт равиоли, который захочется повторить не раз!

Ингредиенты
Порции: +4
  • Масло сливочное 30 г
  • Лук репчатый ½ шт.
  • Чеснок 2 зубчика
  • Ветчина прошутто 90 г
  • Фарш свиной 125 г
  • Фарш телячий 125 г
  • Орегано  щепотка
  • Паприка 1 ч. л.
  • Томатная паста ½ ст. л.
  • Куриный бульон 125 мл
  • Желток яичный 2 шт.
  • Тесто раскатанное 1 порция
  • Манная крупа  
  • Яйцо сбитое 1 шт.
На порцию
Калории: 773 ккал
Белки: 33 г
Жиры: 28 г
Углеводы: 99 г
Шаги
1 час. 30 мин.Печать
  • Для приготовления начинки нагрейте сливочное масло в сковороде. Положите туда лук, чеснок и ветчину, обжаривайте на малом огне 4-5 минут, не давая им потемнеть. Добавьте свиной и телячий фарш, увеличьте огонь и слегка обжарьте, раздавливая комки. Положите орегано и паприку, хорошенько посолите и поперчите, перемешайте с томатной пастой и куриным бульоном.
  • Накройте сковороду и тушите 50 минут. Снимите крышку, увеличьте огонь и жарьте еще 10 минут, пока в начинке практически не останется жидкости. Остудите, затем порубите, чтобы раздробить возможные комки. Смешайте с яичными желтками.
  • Чтобы приготовить равиоли, разрежьте раскатанную пасту на четыре листа: два размером 30 х 20 см и два чуть больше. Посыпьте рабочую поверхность стола манной крупой и положите на нее один из меньших листов (остальную пасту накройте влажным кухонным полотенцем, чтобы не высыхала). Аккуратно разметьте ножом 24 квадрата на листе пасты. Положите неполную чайную ложку начинки в центр каждого квадрата и слегка расплющите ее обратной стороной ложки.
  • Смажьте сбитым яйцом линии разметки вокруг начинки. Возьмите один из больших листов пасты и накройте им первый лист. Выровняйте края и постепенно вдавливайте верхний лист в линии, смазанные сбитым яйцом. Не растягивайте верхний лист, дайте ему спокойно лечь на место. С нажимом проведите пальцем вокруг начинки и вдоль линий разреза, чтобы они плотно слепились. С помощью кондитерского колесика или острого ножа вырежьте 24 квадратных равиоли. (если вы не собираетесь немедленно варить равиоли, положите их с большими промежутками на противень, посыпанный манной крупой, и накройте кухонным полотенцем. Их можно оставить на 1-2 часа до варки – не замораживайте их, иначе они станут мокрыми).
  • Сварите равиоли мелкими партиями в большой кастрюле подсоленной воды до состояния al dente – мягкие снаружи, твердые внутри. Выловите их шумовкой и дайте стечь воде. Подавайте с растопленным сливочным или оливковым маслом.
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 1 из 5 )
Добавить комментарий