Не подавайте это блюдо из морепродуктов с пармезаном. В ломбардии и пьемонте ризотто имеет сливочную консистенцию, но зерна сохраняют твердое ядро. Венецианцы готовят ризотто all’onda, жидким, почти как суп, и едят его ложкой. Вы можете выбрать любой вариант.
Ингредиенты
Порции: –+
- Кальмары, филе 175 г
- Креветки 200 г
- Масло оливковое 4 ст. л.
- Чеснок 2 зубчика
- Белое рыбное филе (налима, сибаса или пикши) 175 г
- Морские гребешки, очищенные 16 шт.
- Рыбный бульон 1 л
- Лук порей, белая часть 1 шт.
- Рис для ризотто (арборио, виалоне нано или карнароли) 360 г
- Вино белое (сухое) 125 мл
- Помидор 3 шт.
- Масло сливочное 1 ст. л.
- Петрушка 1.5 ст. л.
- Укроп 1.5 ст. л.
На порцию
Калории: 551 ккал
Белки: 29 г
Жиры: 30 г
Углеводы: 33 г
Шаги
-
Нарежьте филе кальмара на тонкие кольца. Очистите креветки, удалив вену и панцирь.
-
Нагрейте половину оливкового масла в глубокой сковороде. Бросьте туда чеснок и слегка спассеруйте 20-30 секунд, не доводя до потемнения. Добавьте кальмаров и креветки, слегка посолите и поперчите. Увеличьте огонь и обжаривайте, пока они не утратят блеск. Тогда выньте кальмаров и креветки из сковороды и отложите в сторону.
-
Положите в сковороду рыбу и морские гребешки, обжаривайте, пока они не изменят цвет. Затем достаньте их из сковороды и отложите в сторону.
-
Налейте в кастрюлю бульон, доведите до кипения и оставьте на малом огне.
-
Влейте в сковороду оставшееся оливковое масло. Бросьте туда лук-порей и пассеруйте 3-4 минуты, пока он не размягчится, но не побуреет. Всыпьте в кастрюлю рис и убавьте огонь до малого. Посолите, поперчите и быстро перемешайте, затем влейте белое вино. Увеличьте нагрев и варите, помешивая, пока вся жидкость не впитается.
-
Влейте, непрерывно помешивая, половник кипящего бульона и варите на умеренном огне. Когда бульон впитается, добавьте еще половник. Продолжайте в том же духе примерно 20 минут, пока не израсходуете весь бульон, а рис не сварится до состояния al dente – мягкий снаружи, твердый внутри. (Вам может не понадобиться весь бульон или, наоборот, потребуется небольшое его количество дополнительно – все ризотто немного отличаются друг от друга. При желании можете добавить больше бульона, чтобы ризотто получилось более жидким). Положите помидоры и жареные морепродукты, перемешайте.
-
Снимите сковороду с огня и аккуратно смешайте ее содержимое со сливочным маслом и нарубленными травами. Посолите и поперчите. Разложите по теплым сервировочным тарелкам и сразу же подавайте.
Если вы быстро обжариваете морепродукты на сильном огне, вы сохраняете их мягкими.
