Во многих ресторанах по всему миру паста с морепродуктами называется «маринара» (marinara), что неправильно. по традиции, маринара – это соус, который готовят рыбаки (или их жены) для подачи со свежим уловом, и он не включает дары моря.
Ингредиенты
Порции: –+
- Вино белое (сухое) 250 мл
- Ростки шафрана 1 щепотка
- Маллюски вонголе 1 кг
- Осьминог мини 4 шт.
- Тушки кальмара, маленькие 200 г
- Креветки 500 г
- Помидор 6 шт.
- Спагетти 400 г
- Масло оливковое 4 ст. л.
- Чеснок 3 зубчика
- Морской гребешок, очищенный 8 шт.
- Петрушка 6 ст. л.
- Лимон 1 шт.
На порцию
Калории: 786 ккал
Белки: 44 г
Жиры: 27 г
Углеводы: 95 г
Шаги
-
Поместите вино и шафран в миску и оставьте настаиваться. Тщательно очистите ракушки. Хорошенько промойте их под проточной водой и выбросьте все расколотые или не закрывающиеся при постукивании о стол. Положите их в большую кастрюлю с 185 мл воды. Накройте крышкой и варите на сильном огне 1-2 минуты, пока раковины не раскроются (выбросьте раковины, оставшиеся закрытыми по истечении этого времени). Слейте и сохраните отвар. Выньте тела моллюсков из раковин и отложите в сторону.
-
Очистите осьминогов, надрезав головы и удалив внутренности, глаза и твердый клюв; промойте. Разложите кальмаров на плоской поверхности кожей вверх и сделайте крестообразные надрезы, стараясь не прорезать кальмара насквозь. Нарежьте их по диагонали на полоски 2 х 4 см. Очистите креветок, удалив панцирь и вену.
-
Сделайте крестообразный надрез на верхушке каждого помидора, окуните их в кипяток на 20 секунд, затем обсушите и очистите, начиная с надреза. Удалите сердцевину и порубите. Сварите пасту в большой кастрюле подсоленной воды до состояния al dente – мягкая снаружи, твердая внутри.
-
В это же время нагрейте в большой сковороде оливковое масло и положите туда чеснок и помидоры. Пассеруйте на умеренном огне, перемешивая, 10-15 секунд, затем влейте настоянное на шафране вино и отвар изпод ракушек. Посолите, поперчите и варите на медленном огне 8-10 минут, пока жидкость не упарится вдвое. Добавьте кальмаров, креветок и осьминогов; варите их, пока кальмары не потеряют блеск. Добавьте морские гребешки, мясо ракушек и петрушку, варите, пока гребешки не станут матовыми.
-
Слейте спагетти и положите их обратно в кастрюлю. Добавьте две трети соуса, хорошенько перемешайте, а затем переложите на большое сервировочное блюдо. Ложкой положите остальной соус и подавайте с дольками лимона.
Креветок, кальмаров и осьминогов кладут раньше, поскольку они варятся дольше, чем морские гребешки и ракушки (вонголе).
