Тальятелле с белым рагу из свинины в корзинках от Жанлуки Канески

фото Тальятелле с белым рагу из свинины

Тут Жанлука приготовил белое рагу из сицилийской породы черных свиней неброди. Получилось волшебно, а в сочетании с пармезановыми корзиночками — удивительно красиво. Поверьте, из обычной свинины и без корзиночек тоже будет прекрасно. Тут был использован тропейский — знаменитый сорт из жаркой Калабрии — красный с белой сладкой мякотью. Если (вдруг) у вас его под рукой нет, возьмите любой салатный — хоть красный, хоть белый. Если подавать пасту просто на тарелках, получится где-то 5 порций, подача в корзинках меньше, и порций будет больше 8-10.

Ингредиенты
Порции: +10
  • Для тальятелле
  • Мука 500 г
  • Яйца 5 шт.
  • Оливковое масло 1 ст. л.
  • Морская соль 1 щепотка
  • Для рагу
  • Свиной фарш 1 кг
  • Овощной бульон 500 мл
  • Вино белое (сухое) 125 мл
  • Морковь 1 шт.
  • Лук красный 1 шт.
  • Сельдерей стебель  половину
  • Чеснок 1 зубчик
  • Свежий розмарин и шалфей 1 шт.
  • Каперсы, лучше в соли 1 ст. л.
  • Соленые анчоусы 2-3 филе
  • Ягоды можжевельника 10 шт.
  • Лавровый лист 3 шт.
  • Масло оливковое 100 мл
  • Соль морская  по вкусу
  • Перец чёрный молотый  по вкусу
На порцию
Калории: 540 ккал
Белки: 20 г
Жиры: 28 г
Углеводы: 46 г
Шаги
3 час. 0 мин.Печать
  • Измельчить в блендере морковь, сельдерей, лук, чеснок, розмарин, шалфей, промытые от соли каперсы и анчоусы. Переложить овощную смесь на сковороду средней глубины, влить оливковое масло и начать обжаривать на среднем огне. Когда овощи размягчатся, выложить фарш; разбивая лопаткой, обжарить со всех сторон. Через несколько минут плеснуть белого вина, усилить огонь, чтобы выпарить алкоголь, затем уменьшить до малого. Добавить в рагу лавровый лист и ягоды можжевельника, посолить и поперчить, накрыть сковороду крышкой. Подливать понемногу бульон каждый раз, когда рагу подсыхает, и перемешивать.
    Где-то через 3 часа убрать крышку и оставить доготавливаться еще на 20-30 минут, выпаривая лишнюю жидкость.
  • Отварить тальятелле в большом количестве подсоленной воды до консистенции аль денте 1-2 минуты, помешивая, чтобы не слиплись.
    Переложить шумовкой и перемешать на сковороде с рагу, если надо, влить немного воды от варки, выложить в корзинку из пармезана или на тарелку и сразу подавать.
  • Пармезановые корзинки

    Сыр тут, конечно, подойдет не только пармезан, но нужен обязательно твердый и выдержанный сорт, иначе корзинки получатся очень жирными, от “Костромского” воздержитесь. Можно использовать и духовку, где-то на 200 °С, и следить за поведением сыра — он должен расплавиться и слегка зарумяниться , но не стать коричневым. В микроволновке, конечно, это быстрее и удобнее. Тарелку накрыть листом бумаги для выпечки и насыпать тертый пармезан кругом диаметром 15-18 см. Готовить в микроволновке 1 минуту на полной мощности, после чего сразу переместить лист в глубокую плошку, чтобы придать форму корзинки. Дать остыть, чтобы сыр затвердел.

0

Автор публикации

не в сети 2 месяца

Deverick

10K
Комментарии: 0Публикации: 155Регистрация: 09-09-2018
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 5 оценок, среднее 5 из 5 )
Добавить комментарий