Блюдо получается очень ароматным и нежным. Телятину желательно подобрать из менее жирных кусочков.
Ингредиенты
Порции: –+
- Для теста
- Мука 360 г
- Яйцо 4 шт.
- Вода 1 ст. л.
- Оливковое масто 1 ст. л.
- Морская соль 1 щепотка
- Для рагу
- Зеленый горошек (свежий, мороженный) 120 г
- Телятина 1300 г
- Пассата или консервированные помидоры 1.5 л
- Вино красное (сухое) 300 мл
- Морковь 5 шт.
- Лук 2 шт.
- Стебли сельдерея 9 шт.
- Розмарин, можно сухой по вкусу
- Сыр пекорино романа на посыпку
- Масло оливковое 30 мл
- Соль морская по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
На порцию
Калории: 415 ккал
Белки: 48 г
Жиры: 4 г
Углеводы: 37 г
Шаги
-
Для софритто
лук, морковь и 6 стеблей сельдерея измельчить в блендере, обжарить вместе на оливковом масле до золотистого цвета и мягкости, слегка присолить. -
Выложить телятину в софритто. Влить красное вино, накрыть крышкой и тушить 3-4 минуты. Добавить пассату, крупно нарезанные 3 стебля сельдерея и оставить тушиться на 2,5-3 часа под крышкой на медленном огне. В последние 10 минут подправить по вкусу на соль-перец и добавить горошек.
-
Отварить тальятелле в большом количестве подсоленной воды до консистенции аль денте 1-2 минуты, помешивая, чтобы не слиплись. Переложить шумовкой и перемешать на сковороде с рагу, если надо, влить немного воды от варки. Выложить пасту в тарелку, положив сверху кусочки говядины. Подавать с тертым пекорино романо.
