Легенда гласит, что изгнанная с небес венера попросила убежища на постоялом дворе в болонье. Обуреваемый страстью хозяин постоялого двора стал подсматривать за богиней в замочную скважину, а затем бросился на кухню, чтобы создать пасту в форме ее пупка – тортеллини.
Ингредиенты
Порции: –+
- Тыква, очищенная 900 г
- Масло оливковое 6 ст. л.
- Лук красный 1 шт.
- Сыр Рикотта 90 г
- Желток яичный, сбитый 1 шт.
- Сыр Пармезан 25 г
- Мускатный орех, тертый 1 ч. л.
- Шалфей рубленный 2 ст. л.
- Паста раскатанная 700 г
- Яйцо 1 шт.
- Молоко 2 ч. л.
- Шалфейное масло
- Масло сливочное 250 г
- Листья шалфея 10 г
- Сыр Пармезан, тертый
На порцию
Калории: 712 ккал
Белки: 8 г
Жиры: 55 г
Углеводы: 47 г
Шаги
-
Для приготовления начинки разогрейте духовку до 190 °С. Положите тыкву в глубокий противень вместе с половиной оливкового масла, хорошенько посолите и поперчите. Запекайте в духовке 40 минут, пока тыква не станет совершенно мягкой.
-
В это же время нагрейте оставшееся оливковое масло в кастрюле и слегка спассеруйте лук так, чтобы он размягчился. Переложите лук и тыкву в миску, аккуратно слейте лишнее масло и хорошенько разомните в пюре. Дайте остыть, затем накрошите туда рикотту. Смешайте все с яичным желтком, пармезаном, мускатным орехом и шалфеем. Хорошенько посолите и поперчите.
-
Чтобы приготовить тортеллини, нарежьте раскатанную пасту на квадраты со стороной 8 см. Смешайте молоко с яйцом и слегка смажьте этой смесью каждый квадрат прежде, чем заполнить его начинкой. Положите небольшую чайную ложку начинки в центр каждого квадрата и сложите его по диагонали, чтобы получился треугольник, слепив при этом углы. Сложите вместе два угла длинной стороны. (если Вы не используете тортеллини сразу, то разложите их на бумаге для выпечки, посыпанной кукурузной мукой. Оставьте между ними промежутки побольше и прикройте кухонным полотенцем. Тортеллини можно оставить на 1-2 часа – не замораживайте их, иначе они станут мокрыми).
-
Сварите тортеллини мелкими партиями в большой кастрюле подсоленной воды до состояния al dente – мягкие снаружи, твердые внутри. Снимите с огня и выловите шумовкой.
-
Для приготовления шалфейного масла медленно растопите сливочное масло с шалфеем, чтобы оно настоялось, по меньшей мере, 5 минут. Сбрызните им тортеллини и подавайте, посыпав сверху пармезаном.
Смазанная яичной смесью паста хорошо удерживает начинку. Не переполняйте тортеллини, иначе начинка будет вытекать во время готовки. Если склеить углы над вздутой частью пасты, получатся тортеллини. Если вы склеите их под вздутой частью, то получите каппеллетти (cappelletti).
