Как и во многих других случаях, простота этого итальянского блюда подразумевает, что готовить его нужно из самых хороших продуктов. Используйте только птицу, выращенную на свободе. Вы оцените ее превосходный вкус, хотя заплатить придется несколько дороже. Используйте весь оставшийся отвар для приготовления бульонов.
Ингредиенты
Порции: –+
- Цыпленок (до 500 г) 4 шт.
- Морковь 1 шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Веточка сельдерея 1 шт.
- Пучочек пряностей по вкусу
- Сахар-песок 1.5 ст. л.
- Уксус винный белый 500 мл
- Бальзамический уксус 3 ст. л.
- Масло сливочное 1 ст. л.
- Мука 1 ст. л.
- Куриный бульон 170 мл
- Розмарин 4 веточки
На порцию
Калории: 601 ккал
Белки: 41 г
Жиры: 48 г
Углеводы: 64 г
Шаги
-
Удалите весь жир с цыплят, хорошенько посолите и поперчите снаружи и изнутри. Свяжите ножки вместе и подоткните крылышки назад. Высыпьте морковь, лук и сельдерей в кастрюлю достаточных размеров, чтобы туда поместились в один ряд цыплята (только сразу цыплят не кладите). Положите пучок пряностей, сахарный песок, белый винный уксус, бальзамический уксус и доведите до кипения. Убавьте огонь и томите на медленном огне 5 минут.
-
Положите цыплят на овощи грудкой кверху. Долейте достаточно кипятка, чтобы полностью накрыть птиц, положите на кастрюлю крышку и варите на медленном огне 25 минут, пока цыплята не проварятся полностью. Выключите огонь и оставьте цыплят в кастрюле на 10 минут.
-
Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле. Добавьте муку и грейте, перемешивая, 30 секунд. Постепенно, помешивая, влейте куриный бульон и варите на медленном огне, пока смесь не сделается однородной и густой. Долейте 3-4 столовые ложки отвара от цыплят и попробуйте. Продолжайте потихоньку добавлять отвар (около 125 мл в общей сложности), пока соус не придется вам по вкусу. Увеличьте огонь и кипятите. Соус должен слегка загустеть. Посолите и поперчите.
-
Выньте цыплят из кастрюли, дайте стечь жидкости и уложите на горячее блюдо для подачи. Полейте соусом, украсьте веточками розмарина и подавайте.
- Цыплят готовят в отваре, благодаря которому их мясо будет сочным и пропитается ароматом уксуса.
- Родиной бальзамического уксуса является Модена, где настоящие сорта уксуса выдерживаются, как минимум, 12 лет (а часто и намного дольше). На их этикетке написано: Aceto balsamico tradizionale di Modena – традиционный бальзамический уксус из Модены. Первоначально такой уксус производили лишь богатые семейства, которые могли позволить себе роскошь ожидания, пока уксус созреет. Тот вариант, который теперь производится на промышленной основе, продается без пометки «традиционный».
