Запеченная индейка фаршированная фисташками

В Италии жареная индейка традиционно подается с mostarda di cremona, итальянской приправой, приготовленной из засахаренных фруктов, таких как груша, абрикос, дыня и апельсин, законсервированных вместе с горчицей, медом, вином и специями. Этот рецепт пригоден также, чтобы жарить/запекать цесарку.

• Чтобы приготовить начинку, разогрейте духовку до 170 °С. Высыпьте фисташки на противень и обжаривайте 6-8 минут. Затем поместите их в миску вместе с другими компонентами начинки, хорошенько посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
• Заполните внутреннюю полость индейки начинкой и зашейте ее пищевой веревкой. Скрестите ножки и перевяжите их, а крылышки подоткните назад. Вотрите в кожу 100 г сливочного масла. Высыпьте лук в середину глубокого противня и положите на него индейку грудкой вверх. Положите еще 100 г сливочного масла в противень вместе с шалфеем, розмарином, сельдереем и морковью. Сверху полейте белым вином и марсалой.
• Жарьте 2 ½ — 3 часа, периодически поливая соком. Когда кожица подрумянится, накройте индейку смазанной маслом фольгой. Переложите индейку на разделочную доску и оставьте в теплом месте. Поместите овощи из противня в кухонный комбайн и измельчите или протрите их через сито. Добавьте сок и шкварки со дна противня и сбивайте все до получения однородной массы.
• Перелейте смесь в кастрюлю, добавьте оставшиеся 100 г сливочного масла, куриный бульон и доведите до кипения. Варите, пока смесь не загустеет до консистенции хорошего соуса, посолите и поперчите. Перелейте ее в соусник. Разделите индейку, подавайте ее вместе с начинкой, соусом и, желательно, с Mostarda di Cremona.

Марсала – крепленое вино, названное так по имени города на Сицилии, в окрестностях которого расположены виноградники. Марсала была придумана английским виноторговцем, который добавил к вину винный спирт, чтобы оно не прокисло во время перевозки морем.