Запеченная индейка фаршированная фисташками

В Италии жареная индейка традиционно подается с mostarda di cremona, итальянской приправой, приготовленной из засахаренных фруктов, таких как груша, абрикос, дыня и апельсин, законсервированных вместе с горчицей, медом, вином и специями. Этот рецепт пригоден также, чтобы жарить/запекать цесарку.

Ингредиенты
Порции: +8
  • Индейка целая 3 кг
  • Фисташки очищенные 45 г
  • Ветчина прошутто 100 г
  • Фарш свиной 225 г
  • Фарш куриный 225 г
  • Яйцо 1 шт.
  • Сметана 80 г
  • Каштановое пюре 150 г
  • Шалфей свежий ½ ч. л.
  • Перец красный 1 щепотка
  • Масло сливочное 300 г
  • Лук 1 шт.
  • Розмарин 1 веточка
  • Сельдерей 1 веточка
  • Морковь 1 шт.
  • Вино бело (сухое) 250 мл
  • Марсала (сухая) 125 мл
  • Куриный бульон 250 мл
На порцию
Калории: 922 ккал
Белки: 64 г
Жиры: 73 г
Углеводы: 4 г
Шаги
3 час. 0 мин.Печать
  • Чтобы приготовить начинку, разогрейте духовку до 170 °С. Высыпьте фисташки на противень и обжаривайте 6-8 минут. Затем поместите их в миску вместе с другими компонентами начинки, хорошенько посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
  • Заполните внутреннюю полость индейки начинкой и зашейте ее пищевой веревкой. Скрестите ножки и перевяжите их, а крылышки подоткните назад. Вотрите в кожу 100 г сливочного масла. Высыпьте лук в середину глубокого противня и положите на него индейку грудкой вверх. Положите еще 100 г сливочного масла в противень вместе с шалфеем, розмарином, сельдереем и морковью. Сверху полейте белым вином и марсалой.
  • Жарьте 2 ½ — 3 часа, периодически поливая соком. Когда кожица подрумянится, накройте индейку смазанной маслом фольгой. Переложите индейку на разделочную доску и оставьте в теплом месте. Поместите овощи из противня в кухонный комбайн и измельчите или протрите их через сито. Добавьте сок и шкварки со дна противня и сбивайте все до получения однородной массы.
  • Перелейте смесь в кастрюлю, добавьте оставшиеся 100 г сливочного масла, куриный бульон и доведите до кипения. Варите, пока смесь не загустеет до консистенции хорошего соуса, посолите и поперчите. Перелейте ее в соусник. Разделите индейку, подавайте ее вместе с начинкой, соусом и, желательно, с Mostarda di Cremona.

Марсала – крепленое вино, названное так по имени города на Сицилии, в окрестностях которого расположены виноградники. Марсала была придумана английским виноторговцем, который добавил к вину винный спирт, чтобы оно не прокисло во время перевозки морем.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 4 оценки, среднее 5 из 5 )
Добавить комментарий