Запеченная свинина по-флорентийски

Изысканное блюдо из простейших продуктов, невероятный аромат и вкус!

• Разогрейте духовку до 200 °С. Срежьте зеленые верхушки фенхеля и порубите их так, чтобы получилось 2 столовые ложки. Смешайте их с розмарином, чесноком и приличным количеством соли и черного перца. Острым ножом достаточно глубоко надрежьте всю поверхность свинины и натрите этой смесью поверхность мяса, внутри надрезов и между костями. Порежьте две луковицы и положите их в глубокий противень. Свинину уложите на лук и с брызните оливковым маслом.
• Запекайте в духовке 30 минут. Полейте свинину соком от жарки, затем убавьте температуру до 180 °С. Запекайте еще 30 минут. Полейте свинину снова и слегка посолите. Влейте половину белого вина. Продолжайте запекать еще 30-45 минут, не забывайте орошать мясо соком (один или два раза).
• Тем временем удалите жесткие наружные листья фенхеля. Нарежьте кочаны вертикально на ломтики толщиной 1 см и поместите их в большую кастрюлю. Тонко нарежьте оставшийся лук и добавьте его в кастрюлю вместе с оливковым маслом первого холодного отжима и небольшим количеством соли. Долейте достаточно воды, чтобы она покрыла овощи, накройте крышкой и доведите до кипения. Варите на медленном огне примерно 45 минут, пока фенхель не сделается мягким и маслянистым, а большая часть жидкости испарится.
• Выньте свинину из противня и положите ее в теплое место. Вычерпайте лишнее масло из противня, а лук выбросьте. Поставьте противень на плиту на сильный огонь и влейте в него оставшееся вино, постоянно перемешивая и соскабливая остатки со дна противня. Добавьте бульон и кипятите соус, пока он слегка не загустеет. Снимите с огня, посолите, поперчите и перемешайте со сметаной. Нарежьте свинину и подавайте на фенхеле с соусом.

Надрезав свинину по всей поверхности и нашпиговав ее фенхелем, розмарином и чесноком, вы пропитаете ее ароматами трав. Отдельно сварите нарезанный фенхель.