Деревенский хлеб

фото Деревенский хлеб

Это основной хлеб Италии (за исключением Тосканы, где местный pane toscano выпекают без соли). Если вы подаете его свежим с маслом, то лучше это делать в день выпечки, в то время как однодневный хлеб незаменим для приготовления брускетты и кростини.

1 чайная ложка сухих дрожжей = 7 г свежих дрожжей

 

Ингредиенты
Порции: +1
  • Для опары
  • Молоко теплое 185 мл
  • Мед 2 ч. л.
  • Дрожжи сухие 1 ч. л.
  • Мука 125 г
  • Для теста
  • Дрожжи сухие 1 ч. л.
  • Соль 2.5 ч. л.
  • Мука 500 г
На порцию
Калории: 2,560 ккал
Белки: 76 г
Жиры: 9 г
Углеводы: 544 г
Шаги
2 час. 20 мин.Печать
  • Чтобы приготовить опару, смешайте молоко и мед в большой миске с 3 столовыми ложками теплой воды. Всыпьте дрожжи и перемешайте, чтобы все растворилось. Поставьте в сухом месте для брожения. Если через 5 минут дрожжи не запузырились, выбросьте все и начните сначала. Добавьте муку и сбейте смесь до консистенции густой сметаны. Неплотно накройте пластиковой пленкой и оставьте на ночь при комнатной температуре.
  • Чтобы приготовить тесто, посыпьте опару дрожжами. Перемешайте опару с помощью резака для теста. Постепенно влейте 250 мл воды, смешивая ее с опарой. Добавьте соль и муку, замешивая руками до тех пор, пока смесь не превратится в мягкое тесто.
  • Переложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и месите 10 минут, пока оно не сделается однородным и эластичным. Положите тесто в слегка смазанную растительным маслом миску и накройте влажным кухонным полотенцем. Оставьте подниматься в тепле на 1 – 1 ½ часа, пока тесто не увеличится в два раза. Затем выложите его на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и месите 1-2 минуты.
  • Разделите тесто на две части и придайте им форму круглых караваев, затем слегка приплюсните. Слегка смажьте большой противень растительным маслом и присыпьте мукой. Положите караваи на противень и надрежьте верхушку каждого из них крест-накрест на глубину примерно 5 мм. Слегка присыпьте мукой.
  • Накройте влажным кухонным полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте примерно на 40 минут, пока тесто не удвоится в размерах. Разогрейте духовку до 200 °С. Выпекайте 30-35 минут, пока при постукивании снизу каравай не будет издавать глухой звук, как будто он пустотелый. Переложите хлеб на металлический стеллаж, чтобы он остыл.
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 7 оценок, среднее 4.43 из 5 )
Добавить комментарий