Деревенский хлеб

Это основной хлеб Италии (за исключением Тосканы, где местный pane toscano выпекают без соли). Если вы подаете его свежим с маслом, то лучше это делать в день выпечки, в то время как однодневный хлеб незаменим для приготовления брускетты и кростини.

1 чайная ложка сухих дрожжей = 7 г свежих дрожжей

• Чтобы приготовить опару, смешайте молоко и мед в большой миске с 3 столовыми ложками теплой воды. Всыпьте дрожжи и перемешайте, чтобы все растворилось. Поставьте в сухом месте для брожения. Если через 5 минут дрожжи не запузырились, выбросьте все и начните сначала. Добавьте муку и сбейте смесь до консистенции густой сметаны. Неплотно накройте пластиковой пленкой и оставьте на ночь при комнатной температуре.
• Чтобы приготовить тесто, посыпьте опару дрожжами. Перемешайте опару с помощью резака для теста. Постепенно влейте 250 мл воды, смешивая ее с опарой. Добавьте соль и муку, замешивая руками до тех пор, пока смесь не превратится в мягкое тесто.
• Переложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и месите 10 минут, пока оно не сделается однородным и эластичным. Положите тесто в слегка смазанную растительным маслом миску и накройте влажным кухонным полотенцем. Оставьте подниматься в тепле на 1 – 1 ½ часа, пока тесто не увеличится в два раза. Затем выложите его на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и месите 1-2 минуты.
• Разделите тесто на две части и придайте им форму круглых караваев, затем слегка приплюсните. Слегка смажьте большой противень растительным маслом и присыпьте мукой. Положите караваи на противень и надрежьте верхушку каждого из них крест-накрест на глубину примерно 5 мм. Слегка присыпьте мукой.
• Накройте влажным кухонным полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте примерно на 40 минут, пока тесто не удвоится в размерах. Разогрейте духовку до 200 °С. Выпекайте 30-35 минут, пока при постукивании снизу каравай не будет издавать глухой звук, как будто он пустотелый. Переложите хлеб на металлический стеллаж, чтобы он остыл.