Антипасти из морепродуктов

Золотое правило приготовления морепродуктов – они должны быть абсолютно свежими – «только что из моря». В рыбном магазине покупайте живых ракообразных, отдавайте предпочтение сезонным морепродуктам, их местным разновидностям и улову дня.

• Очистите ракушки мидий, тщательно поскребите их и снимите все наросты. Удалите из мидий все нити, затем промойте ракушки под проточной водой. Выбросьте все разбитые или раскрытые раковины, если они не закрываются при постукивании о стол.
• Очистите осьминогов, надрезав голову и удалив внутренности. Удалите глаза и клюв. Промойте тушку. Если мясо осьминога окажется упругим, отбейте его молотком.
• Очистите кальмаров от внутренностей, потянув за голову и щупальца. Отрежьте головы под самыми глазами, сохранив щупальца. Вымойте тушки, удалите прозрачные пластинки и нарежьте кальмаров колечками. Очистите от панциря и обезглавьте креветки, оставив только хвосты.
• Положите осьминогов в большую кастрюлю с кипящей водой. Убавьте огонь и варите 20 минут, пока мясо осьминогов не сделается нежным. Добавьте кальмаров и креветки. Продолжайте варить в течение 2 минут, пока креветки не порозовеют. Тщательно слейте воду.
• Уложите ракушки на пароварку ровным слоем. Варите на пару в течение 2 минут пока раковины не раскроются (выбросьте те, которые останутся закрытыми). Удалите верхние створки раковин. Нижние, с моллюском, уложите на блюдо. Если у вас только один осьминог, порежьте его на части; если у вас несколько мелких, оставьте их целыми. Уложите осьминогов, кальмаров и креветки на блюдо, посыпьте морской солью и черным перцем. Смешайте лимонный сок с оливковым маслом и полейте дары моря сверху. Накройте пластиковой пленкой и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 2 часа. Перед подачей посыпьте петрушкой. Подавайте с лимонными дольками и хлебом.