Аранчини – буквально значит «маленькие апельсины» – фирменное сицилийское блюдо. Ризотто здесь традиционно готовится с шафраном. Лучше использовать виалоне нано или другой достаточно мелкий рис с клейкой структурой.
Ингредиенты
Порции: –+
- Ростки шафрана 1 щепотка
- Вино белое (сухое) 250 мл
- Масло сливочное 100 г
- Лук репчатый 1 шт.
- Чеснок 2 зубчика
- Куриный бульон 750 мл
- Тимьян 2 ст. л.
- Рис для ризотто (арборио, виалоне нано или карнароли) 220 г
- Сыр Пармезан 50 г
- Сыр Моцарелла 100 г
- Сухари панировочные 75 г
- Масло для фритюра
На порцию
Калории: 313 ккал
Белки: 18 г
Жиры: 14 г
Углеводы: 20 г
Шаги
-
Пока вы готовите ризотто, оставьте шафран мокнуть в вине. Растопите сливочное масло в большой кастрюле. Добавьте лук, чеснок и пассеруйте на медленном огне 3-4 минуты, пока они размягчатся, но не потемнеют. В отдельной кастрюле доведите бульон до кипения.
-
Положите к луку тимьян и рис и продолжайте жарить, перемешивая, на малом огне 1 минуту. Добавьте, перемешивая, вино и шафран. Вино должно полностью впитаться. Долейте несколько половников горячего бульона, постоянно перемешивая, чтобы рис равномерно проварился. Не переставая помешивать, доливайте бульон, который должен полностью покрыть рис. Варите еще 20 минут, пока рис не приобретет нежную консистенцию.
-
При приготовлении аранчини нет необходимости сохранить у риса состояние al dente (мягкий снаружи, твердый внутри). Если рис не полностью проварился, долейте еще воды или бульона. Убедитесь, что вся жидкость впиталась. Снимите с огня и перемешайте с пармезаном, затем разложите на противне, покрытом фольгой. Дайте остыть и, если возможно, оставьте в холодильнике на ночь.
-
Чтобы сделать аранчини, скатайте небольшое количество ризотто в шарик размером с грецкий орех. Большим пальцем продавите в нем ямку, положите туда небольшой кусочек сыра и закатайте шарик так, чтобы рис полностью закрыл сыр. Проделайте ту же операцию с остальным ризотто. Обваляйте каждый шарик в сухарях, надавливая на него, чтобы панировка хорошо держалась.
-
Нагрейте во фритюрнице или глубокой сковороде достаточное количество масла, чтобы полностью покрыть аранчини. Доведите масло до температуры 180 °С. (Погруженный в него кусочек хлеба должен приобрести золотисто-коричневую окраску в течение 15 секунд.) Готовьте аранчини небольшими партиями по 3-4 минуты каждый. Обсушите их бумажным полотенцем и до подачи дайте остыть пару минут.
Ризотто для аранчини должно быть достаточно плотным, чтобы скатанные из него шарики сохраняли свою форму и во фритюре.
