Фаршированные мидии

Мидии особенно популярны в области Апулия – каблуке итальянского «сапога». Это блюдо с запахами оливкового масла, чеснока, помидора и базилика очень любят обитатели этой части средиземноморского побережья.

• Очистите хорошенько ракушки мидий. Выбросьте все разбитые, треснувшие или не закрывающиеся при постукивании о стол. Вставьте острый нож в то место, из которого высовываются нити и, пользуясь им, как рычагом, приоткройте раковину, не трогая тело моллюска и оставив половинки раковины соединенными. Удалите и выбросьте нити. Промойте мидии.
• Нагрейте масло в большой кастрюле и аккуратно спассеруйте половину чеснока в течение 15-20 секунд так, чтобы он не потемнел. Добавьте томатную пасту и базилик, слегка посолите, поперчите и доведите до кипения. Убавьте огонь и томите 5 минут, затем долейте 310 мл холодной воды. Вновь доведите до кипения, накройте и оставьте на малом огне.
• Смешайте петрушку, хлебные крошки и оставшийся чеснок, затем перемешайте все это с яйцами. Добавьте красный жгучий перец и посолите. С помощью чайной ложки заполните каждую мидию небольшим количеством этой смеси. Перевяжите мидии, чтобы они не раскрылись, с помощью пищевой веревки, иначе начинка может вывалиться.
• Положите фаршированные мидии в томатный соус, накройте крышкой и тушите на медленном огне 10 минут.
• Выловите мидии шумовкой и удалите веревку. Уложите их на теплое блюдо и подавайте с томатным соусом, хлебом и чашами для ополаскивания пальцев.

Начинка из петрушки, хлебных крошек и чеснока смешивается со сбитым яйцом. Мидии заполняются начинкой и перевязываются пищевой веревкой, а затем варятся в томатном соусе. Перед подачей веревку следует удалить.