Сардины должны быть действительно свежими, чтобы из них получилось это незабываемое блюдо. Сардины нельзя долго держать без воды, и если рыба выглядит несвежей, лучше не пытаться готовить ее по данному рецепту. Можно подавать фаршированные сардины и как основное блюдо, и как закуску.
Ингредиенты
Порции: –+
- Сардины среднего размера 8 шт.
- Масло оливковое 4 ст. л.
- Лук репчатый 1 шт.
- Фенхель 1 шт.
- Орехи кедровые 50 г
- Петрушка 4 ст. л.
- Хлебные крошки, свежие 20 г
- Чеснок 1 зубчик
- Лимон, сок ½ шт.
- Дольки лимона
На порцию
Калории: 403 ккал
Белки: 35 г
Жиры: 31 г
Углеводы: 29 г
Шаги
-
Нажимая пальцами по обе стороны хребта, распластайте сардины и аккуратно высвободите мякоть по всей длине рыбы. Удалите кости, оставив для более привлекательного вида хвост. Чем свежее рыба, тем труднее это сделать, поэтому вы можете попросить вашего торговца рыбой проделать эту операцию вместо вас. (В качестве альтернативы можно использовать филе, сложив кусочки попарно в конце приготовления, но это будет не столь изящно.) Промойте рыбу холодной водой и промокните бумажным полотенцем. Положите в холодильник на некоторое время.
-
Прогрейте духовку до 200 °С. Чтобы приготовить начинку, нагрейте оливковое масло в сковородке, положите туда лук, фенхель и кедровые орешки. Пассеруйте их на умеренном огне, часто перемешивая, пока они не станут мягкими и светло-коричневыми. Смешайте 1 столовую ложку петрушки с 1 столовой ложкой хлебных крошек и отложите в сторону. Положите на сковородку чеснок и оставшиеся хлебные крошки, обжаривайте еще несколько минут. Добавьте остаток петрушки, посолите, поперчите и отставьте в сторону. (Смесь можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, но перед употреблением нужно довести ее до комнатной температуры).
-
Спрысните оливковым маслом огнеупорное блюдо, на котором поместятся в один слой восемь сардин. Уложите рыбу на блюдо кожей вниз, посолите и поперчите. Положите начинку на распластанные сардины и сложите их так, чтобы начинка оказалась внутри. (Если вы готовите из филе, положите начинку на одну половинку рыбы и накройте ее другой, кожей наружу, хвостом к хвосту, наподобие сэндвича). Еще раз посолите, поперчите и посыпьте смесью хлебных крошек и петрушки. Сбрызните лимонным соком и небольшим количеством оливкового масла холодного отжима.
-
Запекайте 5-10 минут, в зависимости от размера сардин. (Если начинка была горячей, сардины запекаются быстрее). Подавайте немедленно или же при комнатной температуре с лимонными дольками.
