Вителло Тоннато — Телятина под соусом из тунца

фото Вителло Тонато Телятина под соусом из тунца
Letyshops [lifetime]
Правила размещения:Принято

Существуют два варианта этого североитальянского блюда, оба под соусом из тунца и анчоусов. Согласно старейшему, миланскому варианту, соус разбавляется сливками. Данный рецепт относится к пьемонтской традиции, и вместо сливок здесь используют майонез.

Ингредиенты
Порции: +1
На порцию
Калории: 3,434 ккал
Белки: 279 г
Жиры: 173 г
Углеводы: 139 г
Шаги
45 мин.Печать
  • Поместите телятину, вино, бульон, чеснок, лук, морковь, сельдерей, лавровый лист, гвоздику и перец в большую кастрюлю. Добавьте воды, чтобы телятина была покрыта на две трети, и доведите до кипения. Затем ослабьте огонь, накройте крышкой и томите на медленном огне один час с четвертью, пока мясо не сделается мягким. Оставьте на 30 минут, чтобы оно остыло, выньте из кастрюли и процедите бульон. Перелейте бульон в другую кастрюлю и кипятите на сильном огне, пока его объем не сократится до 250 мл.
  • Для приготовления соуса измельчите в блендере или небольшом кухонном комбайне тунца и филе анчоуса вместе с маслом. Добавьте яичные желтки, столовую ложку лимонного сока и продолжайте сбивать до получения однородной массы. Не останавливая блендер, медленно влейте в него оливковое масло. Постепенно добавляйте упаренный бульон, пока соус не приобретет консистенцию жидкого майонеза. (Если вы действуете вручную, мелко нарубите тунца и анчоусы, смешайте с яйцами и лимонным соком, а затем сбивайте их с маслом и бульоном). Смешайте с оставшимся лимонным соком, хорошенько посолите и поперчите.
  • Для подачи тонко нарежьте ломтиками холодную телятину и уложите их в центре сервировочного блюда, чтобы каждый ломтик перекрывал предыдущий. Полейте соусом и украсьте петрушкой, каперсами и ломтиками лимона.

  • Обычно в продаже встречаются каперсы, законсервированные в уксусе (перед употреблением их лучше промыть). Однако засоленные каперсы лучше по качеству. Перед употреблением промойте и высушите их.
  • Пока вы готовите соус, оставьте телятину остывать в бульоне.
0

Автор публикации

не в сети 2 месяца

Deverick

10K
Комментарии: 0Публикации: 155Регистрация: 09-09-2018
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 1 из 5 )
Добавить комментарий